2014/03/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月16日 五反田店を開店する際すこし考える処があり未知の肉屋さんから仕入れてみました。決めた肉屋さんは一応五反田近辺で長年営業されていて、他の取引業者からの勧めもあるお店です。取引に際して条件は平野精肉と同様で、国産品を使う.冷 […]
2014/03/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月15日 肉の仕入れは開店当初より不動商店街の平野精肉店より仕入れています。 開業直前に肉屋の選定は随分と迷いました。出来るならば地元の業者と考えており何件か試し買いなどもしました。平野さんへも豚挽き肉を100グラムほど買っ […]
2014/03/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月14日 チャシュー たんたん亭の頃のチャシューは股肉を使っていました。ほぼ毎日股肉を一本使いきっていました。肉屋さんから仕入れは股を一本そのままの状態で、捌くのは私の仕事でした。考えてみれば十年以上毎日一本の股肉を捌いていた […]
2014/03/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月13日 うどん屋すずらんのご主人から是非とも試食をと誘われました。新しいメニューを模索しているとようですが、なるほど私をご指名されるのは、メンマとチャシューであるので納得しました。 メンマは塩漬けを戻して使ったそうですが、乾 […]
2014/03/14 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月12日 メンマが美味しくなっているので、味見がてらつまむ事が多くなっています。 つまみながら考えてみましたがメンマは健康食品かもしれません。 繊維質と言えばまさにそのとおり。たぶん消化器内にてタワシのような仕事をしてくれそ […]
2014/03/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ベトラーヴ@代々木 ベトラーヴ 東京でウクライナ料理など食べられないかと調べてみました。 六本木にベラルーシ料理のミンスクの台所なる店は在りますがすこし目指す処とは違うようです。 さらに調べると代々木のビストロで幾らかかそれらしき料理が […]
2014/03/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月10日 3月に入ってはいますが真冬の寒気に覆われています。そうなれば人足は鈍くなり目黒店のように繁華街から離れた立地にとって集客力が弱まります。 本日は昼のピークタイムを迎えても客席が全部うまりません。気候 こんな日は希に […]
2014/03/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 伝藤原光能像@東京国立博物館 京都は神護寺所蔵の肖像画3幅はどれも国宝とされる名作です。先だって伝頼朝像の江戸時代における模写を観賞しました。本日は伝藤原光能像が展示されていました。これは国宝指定の本物です。 隣の展示室では模写の3幅が仲良く […]
2014/03/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月8日 佐村河内守の会見の断編を興味深く見ました。嘘の謝罪会見であるはずですが誰も彼の言葉を全て鵜呑みにはしないでしょう。それよりも嘘つきがさらに嘘を重ねる処に興味が持たれているかもしれません。 誰しも実生活において嘘を平気 […]
2014/03/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月7日 北山珈琲は極北の喫茶店です。または珈琲至上主義者の店ともいえます。珈琲を飲む為だけにご利用下さいと店の入り口に張り紙があり、読書や商談.待ち合わせ.などはご遠慮下さいとあります。珈琲の名店として名高いのですが幾らか躊躇 […]