2013/02/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 恵比寿ラーメンの閉店 3 店主の柴田さんは天賦の才を持たれていた方だと思います。しかしその才は人を育てる能力には降り向けられなかったのでしょう。実際にかの店から育ったラーメン屋の話は聞いたことが有りません。あれだけの有名店にしては残念な話です。 […]
2013/02/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 恵比寿ラーメンの閉店 2 元祖恵比寿ラーメン 恵比寿ラーメンの閉店とは正確に言えば元祖恵比寿ラーメンの閉店です。 最初は作り付けの屋台から出発した恵比寿ラーメンは、ほぼ同じ場所で20坪ほどの店舗を構える事になりました。その後ご家庭の事情に […]
2013/02/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 恵比寿ラーメンの閉店 昭和61年 ベストオブラーメン文芸春秋社より 浅草にある恵比寿ラーメンが2009年11月に閉店したようです。すでに2年以上は経過しています。 行くべきかと思う事もありました。近くに行くこともあり立ち寄ることもできま […]
2013/02/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 内装業者の選定が暗礁に乗り上がってしまった様です。S君が当たりを付けている所は、不動産屋さんと厨房機器メーカーです。両者共に心当たりは数件あるそうですが確証は得られません。 そこで思い付いたのが、かづ屋目黒店の移転の […]
2013/02/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月14日 修業至上主義者とは数日前にふと出た言葉です。造語ですが私の信念から産まれたと思っております。 かの製麺機会社が催すラーメン学校で教えられるのはあくまでもレシピだと思います。しかしいくら優れたレシピであろとも技能が身に […]
2013/02/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月13日 五反田店に立ち寄ったところスタッフが美味しそうにタンメンを食べていました。小室店長に作ってもらったそうです。見ていたらこちらもお腹が空いてきて、一杯作ってもらう事にしました。 ここの処このタンメンの試作に励んでい […]
2013/02/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 S君の店舗賃貸契約が1月の10日におこなわれましたが、内装工事の見積りが提出されたのが2月の10日でした。しかも金額が想定していた額より相当高く提示されました。3月の初旬には開業の予定のところに日数も押し迫った段階で、 […]
2013/02/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月11日 たんたん亭においてチャーシューといえばオーブンでローストした肉です。それ故たんたん亭に連なる店でもローストした豚肉をチャーシューとしています。それはしっかり餡の詰まったワンタンがたんたん亭系の証とされると同様な点といえ […]
2013/02/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月10日 約30年前のたんたん亭のチャーシュー麺を眺めて今のかづ屋と比較して見ました。 ここで大きく違うのはチャーシュー麺に使う肉の部位です。たんたん亭ではモモ肉を使っていましたが、かづ屋では肩ロースを使っています。原価は肩ロ […]
2013/02/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月9日 たんたん亭の画像です。 昭和61年発行のベストオブラーメンからです。 微妙な違いがありますが、かづ屋と言ってだされても判らないと思います。 本の中の解説では、店主も従業員もみな若いとあります。師匠が39歳で私が2 […]