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下目黒日録 7月3日

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100円均一のトッピングを始めます。
メニューの裏面にあるお奨め再度メニューの下に表示する予定です。
今日は時折強く雨が降り、お客様の出足も今一つ。そんな状況下はデスクワークに没頭できます。
パソコンのExcelを使い作業をしまし、粗方完了しました。
週明けには始められそうです

下目黒日録 6月30日

1435758499621 トッピング用の器を探している中、渋谷の無印良品にて和食器を見つけました。
値段も手頃な処を幾つか買って帰り盛り付けてみました。
メンマを萩焼、ザーサイを美濃焼、白ネギを伊賀焼。これは面白い試み。器の種類もまだ幾つか在るようです。組み合わせて楽しめそうです。

五反田ランチ 煮込み丼

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五反田店店長の小室君にもう少し個性をと注文を付けていましたが、ならばと丼に仕立ててきました。
さらに牛スジなんかも加えコッテリ感も加わりました。
ご飯と食べてみたところ、脂分が混ざりいいあんばいにすすみます。これは何かに似ているなと考えてみたならば、台湾の魯肉飯ですね。かつて渋谷の髭張魯肉飯でよく食べていました。美味しかったのにいまいち日本ではポピュラーになりませんでした。久しぶりに食べたくなりました。今どこで食べられるかな。

汁なし坦々麺

汁なし坦々麺についてあれこれと考えております。
情報を集め食べ歩いては レシピ作ったり オペレーション考えたり。
いかんせん四川省へ行ったことがないので 本物を検証すべくもなく 本来の坦々麺とはどんなものか 確信をえることができませんでした。
板橋にある ‘栄児家庭料理‘
において本場と変わらぬ坦々麺が味わえると知り 先日 従業員と連れ立ち行ってまいりました。
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いただいた坦々麺は イメージしていたものに近く 自分で作ったレシピもまんざら外れてはいなかったと思いました。ただ唐辛子と花山椒が四川省産とのこと 今まで出会ったことのない味わい、とくに唐辛子は韓国産とも日本産とも異なる まろやかで深みのあるコクをだしておりました。これも調べてみようとおもっております。   %E3%83%90%E3%82%B6%E3%83%BC%20012.jpg

自家製麺

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自家製麺を復活させようと計画しております。
それには人手が足りません。
ラーメン作りに興味のある方、麺作りに興味のある方、かづ屋で働きませんか。
条件を提示しておきます。
正社員
初任給 200000~250000円 経験・能力に応じ早い時期に昇給有り。
8時間の定時間の賃金です。その内休憩一時間
残業代は別途支給します。
交通費支給 食事付き
厚生年金 労働保険 健康保険 有り
週休 夏休み 正月休み 有り
これを読んで少しでも興味をもたれたら電話でもメールでもかまいません連絡をください。個別にお答えしします。

賄い 2

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坦々麺 汁なし 最近の賄いです。混ぜ合わせると 見た目は悪いがパンチがあり癖になる味です。
このような混ぜそば系は ポストラーメンとして何種類かレシピを考えています。実際に六本木かづ屋において「醤ソバ」と銘うちジャージャー麺をメニューに加えていました。ここ目黒でもやりたい混ぜソバがありますが オペレーションの問題を考えると ふみきることができません。別の場所にて混ぜソバ専門店をつくっても 面白いかなと思っています。

あつもり

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お客様よりメールをいただきました。丁寧な文章で 暖かいつけソバ”あつもり”はないのか という質問をいただきました。それにたいする返信メールをここに公開させていただきます。
”あつもり”の件ですが おきがるに店員に申しつけください、いつでもご要望におこたえします。
店内に”あつもり”の告示をしていないのは ”あつもり”に対するオペレーションが確立していないため 注文が殺到したさいの調理場の混乱がよそうされるためです。”あつもり”は麺を茹で 流水であらい さらに湯どうしせねばなりません。そのためゆで時間も若干つけソバより短めとなります。ちょっといいわけがましくなりましたが なるべく早くオペレーションを確立させ お客様に告示したいと思っております。それまでは常連様の特権ともうしましょうか ”あつもり”と指定されたら対応させていただくことにしています。
二玉大盛りの件ですが 百円増しにてうけたまわります。店員に申しつけ下さい。
貴重なご意見ありがとうございました。またなにかありましたらご意見を伺いたくおもいます。
またのご来店をおまちしております。
かづ屋              數家 豊
お客様よりいただけるメールはとてもありがたいものとおもいます。とくにこのようなメールには かづ屋に対する期待をひしひしと感じ取ることが出来 とてもうれしくおもいます。またおしかり・苦情の声もふくめ お客様よりのメッセージには 私たちの成長の糧がこめられていると思っております。

麦とろごはん


 暑い毎日が続きますが こんな時に好評なのがこの麦とろごはんです。水物のとりすぎで弱った胃腸
に山芋が良いことは皆様よくご存知なのか、写真にそそられてご注文か、たくさんのオーダーをいただいております。五反田店で期間限定のセットメニューですがしばらく続きそうです。