下目黒日録 9月19日

 製麺機の切り刃に着けているゴムは麺に縮れ付けてくれます。ゴムは時と共に劣化するので時々交換する必要があります。
 此処のところ麺の縮れが弱いので気にはしていましたが、少しの期間なおざりになっていました。
 本日、ゴムの交換を行ったので縮れが復活しました。
 やはり縮れ麺は食感が心地好いですね。また麺同士が密着しないのでお湯ぎりも良好です。
 ゴムの交換はさして手間な仕事でもないので、小まめに実施しなくてはいけません。

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