物語アイルランドの歴史 波多野裕造 著

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巨人のシチューからアイルランに想いを馳せ、以前読んだこちらを読み返して見ました。
著者はかつてのアイルランド大使、手頃な通史がないので書いてみたとあります。確かに類書は見当たらず、この”物語”シリーズに似つかわしい一冊です。
先史のアイルランド島に人の痕跡が現れるのは前3000年頃、その遺跡として巨石による墳墓があります。
ケルト人の進入は紀元前6世紀頃からはじまり、前2世紀には全島に満ちていたようです。それ以後ローマの支配は受けずケルトの特性が活きた社会が続き5世紀頃からキリスト教が広まって行きます。その際伝導者の聖パトリックがケルトの神話を否定せずそれを融合させる布教を行ったようで、それがアイルランドにケルト文化が失われずきた要因のようです。
8世紀後半、小さな封建諸侯が群雄割拠していたアイルランド島にバイキングが襲来し始めました。さらに12世紀にはイングランドがノルマンコンクゥエストにいたりそのノルマン朝のアイルランド侵攻が起こります。それ以降徐々にイングランドの勢力圏に取り込まれていきます。そして16世紀イングランド国王ヘンリー8世に至ってアイルランドを完全に同化させる政策にむかいます。ヘンリー8世はイングランドに英国国教会を設立、カソリックと決別し、アイルランドにも同様にアイルランド国教会を設立しカソリックからの決別を強要しました。しかしアイルランド人のカソリックへの帰依は強く、ここから新教とカソリックとの対立する長い歴史が始まります。その宗教的対立はイギリスからの植民地支配と密接に絡みつき、アイルランドの自治や独立に向かう道にたちはだかります。
1949年にアイルランド共和国が成立しましたがそこに至るまでは苦難の連続でありました。その過程においてアイルランド人の国外流出や、逆にイギリスやスコットランドからの移住者等や他民族間の混合により人口構成は変化し本来のゲール人だけのアイルランドではなくなってきました。さらに使用言語が英語になるなど文化のあらゆるめんでイギリス化もして行きました。しかしアイルランドのアイディンティには今でもケルト文化やカソリックの信仰は息ずいているようです。

巨人のシュチューハウス@品川区豊町

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アイルランドの巨人のシュチューとはなにか、民話からかと思っていたらこちらのご主人の事でありました。アイルランド人の巨漢アランさんが作ったシュチューの店です。
アイルランドのイメージは緑に覆われているが広漠とした大地。ケルトの活きずく地、英国に徹底的に痛めらた歴史。さらにアメリカに渡って名をなしたアイリッシュ。なかでも映画監督のジョンフォードや名優ジョンウェイン、また風と共に去りぬの登場人物達。最も栄達したのはジョンFケネディやロナルドレーガンの大統領まで。とかく興味深く胸躍らせてくれます。
そんな想いを抱きつつ注文したのはビーフ・ギネスシチューとダブリンコーデルシチュー。これにソーダブレッドとマッシュポテトをつけました。味わいは、豪快に切られた素材がじっくり柔らかく煮込まれてはいますがごく薄味です。熱々でなかなか冷めないシチューを口に地運べば素朴な食事の喜びを感じます。
店内はアイルランドカラーのグリーンを基調としており、さらにかの地を魅惑的に描いた絵画が展示されています。それはこの店のお手伝いもされている日本画家の作品で、郷愁をさそってくれています。

奈良井宿

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「木曽路はすべて山のなかである。」島崎藤村の小説「夜明け前」の有名な冒頭であります。あの小説を読んで以来、中山道の宿場町のイメージを追い求めていました。夜明け前の舞台となったのは馬籠宿ですが江戸時代の遺構が最も残っているのがこちらの奈良井宿であるそうです。
この辺りは木曾十一宿と呼ばれる山懐の河岸段丘に沿った宿場町が連なっていますが、江戸方面から数えて二番目がこちらで、最も名古屋寄りが馬籠宿だそうです。
馬籠は明治期に大火がありそこから再建された街並みであるそうですが、この奈良井宿は江戸の天保期に大火がありそこから再建され江戸期の街です。近年には街並保存に力が注がれて、自販機を置かないとか電柱を立てない工夫がされ雰囲気は正に江戸の宿場町となっています。
参勤交代の大名の宿であった本陣は無くなっていましたが、かつての旅籠や商家が150年前の姿のまま残っております。街道沿いの1キロほどの街並みは微妙な歪曲があり時代の流れを感じます。
街道沿いから一本入った街は今の生活がありますが、蔵のある民家が幾つもあります、この宿場が潤っていた証なのでしょう。

マスク飲食

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コロナ感染のリスクをラーメン屋のカウンター越しに考えればやはり飲酒が一番だと考えます。ラーメンは黙々と食べるのが一般的ですが酒類はのべつまくなしに飲むものでもありません。またお連れが居れば会話もあります。その場合にたいていはマスクは外したままです。飲食時以外はマスクを着けて下さいとしても一旦飲み始めるとずっと飲食時となるようです。飲み物食べ物を口に運んでいない間に一旦マスクを着けるなど何方もなさらない。酒もつまみも口に運ばない間もずっとマスクなしの会話です。さらに飲むと気も緩み声高になります。
かづ屋においてビールを飲まれる方は少数派ですが、それでもマスクを着けない飲酒は気になります。
これが飲酒を目的とした居酒屋やゆっくりと料理とアルコールを味わう店であれば、酒類が出されればその間はマスクなしの会話続きます。
神奈川県などでは「マスク飲食」と称して、飲酒の席で飲み物食べ物を口に運ぶ時以外はマスクをしましょうと呼びかけています。しかし周智もあまりされておらずその試みに否定的な報道もあります。
しかし今回のように飲食店内においてアルコールの提供が制限される事態になれば、マスク飲食が徹底されていればこの事態がさけられた感もあります。
またマスク飲食を推奨するのに公の立場を借りずとも個々の飲食店の現場で進められると考えてもいます。飲食店内は各々の店のルールは自ら設定もできます。飲食店においてドレスコードなるものがあればマナーコードも設ける事もできるはずです。マスク飲食を店のルールにすることも可能です。
今回の酒類提供の制限の事態に抜け道を考えている方もいるようです。例えば店側が提供できないならば持ち込みにしようとか。またノンアルコール飲料を注文し今まで通りの会食とするとか。まさにザルを通過する水のような事もありえます。
常々思うのは店の側がもっと確固たる姿勢が必要なのではないでしょうか。一部の押しの強い人を意識するあまり圧倒的多数の良識のあるお客様や、社会全体の利益が守られていないのは憂うべき事です。
そんなところでかづ屋とすればマスク飲食を店のルールとしてお客様に御願いして行こうと思っております。

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同時進行ドキュメント 長田君の開業4

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決めかけた店舗がありましたが、客席に充分な広さを得られないので見送りました。これで店舗探しは振り出しです。しかし業者が店舗の内見に立ち会い厨房のレイアウト等で考えてもらえて一歩前進です。かづ屋の厨房と同じようですが今まで働いていて馴れた配置であれば当然です。今の仕事場は長年にわたり考え抜いて作り上げており、かづ屋の味を引き継ぐのであればこれ以上ない配置です。
店の広さですが少なくとも13席は欲しいところです。欲をいえば家族連に来ていただけるようにテーブル席もあればいいですね。
席数と厨房設備の関係を考えた場合、いくら小さな店においても最低限の設備は必要です。同じ厨房設備を作るのであれば多くの席数を運営したほうが経済効率がよいといえます。今回作ってもらった配置とさして変わらぬ設備でかづ屋において25席をまわしております。

ゲンロン戦記   東浩紀

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著者の本来の仕事である哲学、批評の書籍は読んだ事はありません。若い頃から雑誌「現代思想」の類な小難しい本はあまり読まないので著者の名も知りませんでした。
しかし知の新たな発信スタイルを模索した10年の軌跡を興味を引き、ゲロ戦記をもじったゲンロン戦記なる題も親しみが湧きました。
哲学者、批評家と呼ばれる著者が会社を興し、出版、講演、ネット配信、旅行企画など新たな知フィールドを興していった記録です。
そこでは従来であれば起こり得ない「誤配」に著者は注目し、間違って届けられたり届いたりしたメッセージから新たな知がうまれる可能性をみいだしています。それはスクールの講義以外の長いトークであったり、スクール外の飲み会が「誤配」を生む場になっているようです。
また著者は「観光」からのアプローチにも新たな可能性をみいだしています。それがゲンロンが企画したチェルノブイリ観光などを例として報告されています。
従来のアプローチ、たとえば広川隆一の取材などでは「想像と現実」が揺らがないメッセージがみられます。反原発で放射能被害を告発する取材をした者の文章には、いくら現地人の取材をしその生活をレポートしても最後には「死の大地が広がっていた・・・」という文言が繋がっています。
そこで観光客として現地を訪れ、人と触れ合い名物料理を食べ、お土産を買う、実際科学的にはいかほどかわからないが兎に角そこには生活者の生の姿があります。
想像してみたのですが、このゲンロンに集うであろう人々の多くが目指しているのは”知のプレーヤー”なのかもしれません。しかし従来の”知のプレーヤー”からは「想像と現実」が揺らがない広川隆一のようなメッセージが発信されがちといえます。そこで「誤配」「観光」なるアプローチから従来の”知のプレーヤー”と異なる可能性が生まれるかもしれません。

同時進行ドキュメント 長田君の開業4

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長田君が独立開業の予定です。それに伴い欠員を補充します。
詳細は面談の折としますがこのブログにおいてどのような人物が応募してほしいのか私の考えを述べておきます。
応募される方には将来的に独立開業をしてかづ屋の先輩方に続く志をもっている方を望みます。さらに独立指向でありながらも技術も資金も持ち合わせていない方がさらによいと考えます。そんな条件で5年後の独立開業を目指しています。
技術を持たない方を望んでいるにはその理由があります。ラーメン作りは特別に複雑であったり難易な技術ではありません。肝心なところは日常生活での習慣が几帳面であること。また食に対する興味があり探求心があること、これらがしっかりとあればラーメン技術習得は難しくありません。逆に調理の経験がなまじあったとしても、仕事に安易な慣れやスレがあったり、技術に自惚れがあれば、我々がいくら指導をしても満足のいく成果はでません。
それらを考えれば、未経験者で素直に指導にしたがってくれる人物が望まれます。
次に資金を持たない方を望むのはなぜか。
かつて何人もの従業員を見てきて、開業資金は持っているのでかづ屋のノウハウだけ習いたいと考えて就労した者の多くは良い結果が出ていません。例外もありますが、果たしてラーメン屋を開業して幸せになれたかと言えない例が幾つもあります。
そんな結果となるのはなぜでしょう。まず資金があれば出来るだけ早く開業しようとします。ノウハウさえ判れば開業した後に技術を向上させればよいと考えているのかもしれません。しかし肝心な事は技術の習得には反復が必要とされる事です。お店とはいつも順繰りと同じ忙しさが続く事はありません。逆に極端に入客が集中したり全く入客がなかったりするものです。どんな状況であっても品質の高い仕事をするのは熟練者にしかできません。忙しい時間帯をこなすのが難しいのは多くの方に理解が出来るでしょう。暇な時間帯の仕事の難しさは実際に体験しなければ判りません。
昨今の情報伝達の速さは飲食業に以前と異なった状況を作り出しています。店の開業の情報は予想以上に広まります。そこで開業後のラッシュはいきなりくることは間違いありません。そうなれば開業の段階で味づくりや調理や接客の技術は完成されていなくてはなりません。しかも新店舗の情報の発信は多くのお客様によってなされます。開業後に直ちに店の評価が下されてしまいます。そこでもしも低い評価が広まり入客減るとこれを挽回するのは容易ではありません。入客の少ない飲食店は独特の難しさがあります。料理は提供するタイミングが命です。せっかくうまく仕込みがされていても美味しさが保たれる時間は限りがあります。的確に仕込みをせねば仕込んだ食材は劣化します。上手にこなしていくには熟練が必要です。
かづ屋から独立開業を目指す従業員には資金の貯め方借りかた使い方も指南します。給与も5年働けば開業資金が貯まるだけ出します。
5年をかけて資金を貯める事は忍耐や自制心を必要とします。それ故に資金が貯まると同時に精神力も養われます。こうして培った力の意味は経営者となったときに知る事になります。
独立開業は自分で貯めた金で行いたいものです。そしてラーメン屋を始めるならばラーメン屋で稼いだ金で行いたいものです。

弘道館@水戸

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梅の花が見たいと家族に促されて水戸に行って来ました。
水戸へ行くとなれば尊皇攘夷を思い浮かべ、水戸藩校の弘道館にも足を運ぶことにしました。この言葉を最初に唱えたのが第9代水戸藩主徳川斉昭といわれていますがが実のところは藤田東湖であるようです。ともあれ弘道館の教育の根幹には大日本史と尊皇攘夷ありました。
幕末の水戸藩には血生臭さが付きまといます。天狗党の争乱、水戸藩士が多く参加した桜田門外の変、戊辰の役における弘道館戦争。どれも熾烈でありまた敗者の処罰は過酷でありました。
明治維新が語られる際、西国雄藩は大きく取り上げられてはいますが、その先導者であった水戸藩その役割ほど語られてはいません。
外国人等には理解し難い話でしょうが、旧体制の徳川幕府を打倒した思想の発信地が徳川一門で、その最後の将軍慶喜はその提唱者である徳川斉昭の子供である。日本史の特異な点でしょうか。
また尊皇攘夷もその熱狂的な広がりのわりに、その攘夷の非現実性を理解するやいなやそれを外し尊皇の旗だけを掲げる変わり身の早さ。尊皇攘夷の熱気を使えるだけ使い、勢いがついた時点で攘夷だけ外してしまうその見事さは、近代化を難儀した国からすれば羨ましく見えるかもしれません。しかしその際どい変わり身も、幕末の水戸藩がたどった血生臭い軌跡があります。
こちらに伺って新たな知見がえられた事が幾つか。江戸開城後に慶喜が恭順したのはこの弘道館だそうです。もっとも藩内抗争が収まっていなく、早々に駿府に移動はしたそうですが、鏑木清方の描いた「慶喜恭順」の舞台はこちらです。
烈公斉昭は藩主になるのは30歳過ぎてです。それまで将来の約束のない部屋住みみを経験していました。その間に文武の習練に励んでいたそうです。これは彼の政敵である井伊直弼の境遇と同じといえます。両者とも室住みの時代を無為に過ごさず文武に励み、藩主の地位につくなり思い切った政治を行ったようです。
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吉田博 「精華」 東京国立博物館

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東京都美術館で開催中の吉田博展が評判です。まだそちらは観てませんがこちらには油彩画が展示してありました。著名な作品とは少し趣が異なりますが巧みな技工は目を見晴らせます。
明治期の油彩画は画面が暗いのが多くみられます。そんな描き方をしているのか画材の質か保管方法なのか。それらと異なって画面は明るい光が溢れています。
裸婦とライオンとなる異様な取り合わせですがその物語はどんなものか。旧約聖書で似た話があるそうですが、そちらでは若い女性ではないようです。
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本館の東側にある東洋館では明代の絵画の展示がありました。
朱端「寒江独釣図」
雪の積もった水辺で一人竿を垂らす隠者の図はシナ伝統の隠遁の境地です。しかしその静寂を描いた画面も近くに観れば筆触の荒々しさが見られます。また山塊も立木もうねるような曲線で描かれています。以外と釣り人の心情はこんな自然と同調しているのやもしれません。
これは15世紀頃より興った折派の流儀であるようです。

戦後史における社会党  原彬久

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議会制民主主義とは選挙によって政権が交代してこそ機能してるといえるでしょう。しかしこの日本での現状はごくいっときの限られ期間しかそれが実現していませんん。
その政権交代が実現する政治状況が日本にない原因のひとつが社会党。この万年野党を考えれば日本の戦後政治の実相が明らかになるようです。
社会党は左右の派閥が激しく対立していたそうですがその根幹は、左右が合同する前のそれぞれの綱領をみればなるほどとなります。それを議会制についてみれば、まず右派は「議会主義の厳守」を謳っています。社会主義政権獲得後も、反対党を許容し、選挙による政権交代を認め、平和裏に議会を通じて社会主義の実現を図るとしています。
かたや左派はで議会で「絶対多数」を占め、これを「恒久化」し、社会主義の原則に従って「憲法改正」を行なう、いわば議会制民主主義と現行憲法の否定であります。
これが合同し社会党の綱領とすれば一応議会主義は認めながら恒久的な社会主義政権を目指すとなっています。しかしこれは左右の折中と言うよりも左派の綱領と本質は同じだとおもいます。
このように主張の大きく異なった派閥による弊害は両派の党内抗争だけでなく、国民にとっても受け入れがたい極端な綱領の政党となっていたのでしょう。
日本社会党が西欧の社会民主主義政党のような性格であれば、もっと広範な支持層がえられたとはよく言われています。