5年間の就労

勤めるのであれば5年は働いただきたいとは、独立開業希望者と面接をするさい常に述べている事です。しかし就労時に念書を取るでもなく口約束だけで何度か約束を反故にされた事もあります。しかしこれからも一筆取ろうとは考えません。やはり一緒に働くかぎり仲間には書面化しないと信頼関係ができないようでは残念です。
5年間働き仕事を覚えていきますがそれと共に開業資金をつくらなくてはなりません。その道筋もしっかりと指導し修行の成果を実らせる事が大切です。
給与は月に30万以上取れるように考えています。基本給は1日8時間労働で20万円ほどですが残業代分が月に10万円以上付くように働いてもらいます。実際に従業員は10時間以上の労働時間の毎日を送っています。それを多いととられる方もいるかもしれませんが、自身で店を運営しようとすれば12時間以上働くのは普通の事です。独立後にそんな毎日を楽々とこなすには雇われているときからそんな働き方であるべきでしょう。
また長時間労働であれば仕事のアフタータイムに遊びに行こうなどとは考えません。お金を使う時間も体力も仕事で費やせば月々10万円以上の貯金も無理なくできます。その結果年間120万円以上貯め、さらに5年もすれば600万円以上の資金ができる事になります。
またそれを定額の積み立て定期預金にすればさらに無理なく、お金がまとまります。 さらに融資を得ようとする金融機関を利用すれば信用がしっかりと付きます。
仕事に没頭してれば5年間はあっという間です。人生のなかでそんな一時期もあってもよいでしょう。

独立開業を目指す方を募集します。

従業員募集を張り出して随分となりますがいまだ確たる手応えがありません。貼り紙をみてウンウンとうなずいている方もいますが、それが募集に興味があるかは疑わしく、「なるほど人手不足なんだ・・・」とか「ところで誰が辞めるかな?」などかもしれません。そこで応募の方が現れるようにこのブログからも呼び掛けてみます。
働く側にしても我々にしても独立開業を志望であればより意義があるといえます。働く方にすれば生活の糧を得るだけよりも、大きく飛躍する手段として就労であればより働き甲斐があります。また将来的に覚えたことが自分自身の為になるとわかればより前向きに仕事にむかえます。
さらに、独立開業をめざして就労するのであれば出来るならば資金をもっていない事が好ましいでしょう。なぜならお金を貯めようと一定期間は勤めなくてはいけないからです。開業資金がすでにあれば早く開業しようとして就労期間を短く済まそうとします。その結果修行期間が短くなり未熟なまま開業してしまいます。また技術だけでなく店の運営における様々な経験は大切です。レシピだけ判ってもレベルの高い店作りとはなりません。
また我々としても仕事を覚えて店に貢献していただかねば雇う意義もないかもしれません。
そんな事を考えて5年は勤めていただきたいとところです。
これは私が たんたん亭にて足掛け6年間勤めた経験からも裏打ちされています。私も開業資金がゼロから初めて就業期間の間にまとまったお金を貯め、それを元手に銀行からお金を借りて創業をしました。その間にかけがいのない体験の数々をさせていただき技術と資金の両方を手に入れることができたといえます。さらにはたんたん亭のお客様と接し信用を得、かづ屋の常連につながる流れをつくっていただきました。
今までの就労者をみてみるならば、既に幾ばくかの資金をもって入ってきた方はあまりいい結果にはなっていません。
独立開業を目指すのであれば”お金はなくとも健康な身体の持ち主”こんな方が最適なのかもしれません。

金曜日ゴールデンタイム

3月16日二つのテレビ番組で紹介されました。
まず7時からの「暴報フライデー」ミュージシャン東野純直のラーメン屋への軌跡。
以前このブログで昭島は「玉竜」の東君と紹介したのがこの東野純直君であります。
彼は10年ほど前からアルバイトとして目黒店また五反田店で働いていました。そして紆余曲折はありましたが今は独立して頑張っています。
その流れを追った番組ですが幾らか脚色もあります。例えば年下の従業員からのきつく指示されたとかは、紳士的なスタッフ揃いの当店では大げさです。さらに私がラーメン業界における大物的な表現は的外れな感があります。しかしテレビ的に面白くするにはこれくらいは許容範囲なんでしょう。
そしてもう一つは8時からの「ピッタンコカンカン」
かづ屋の20年来のお客様である葉加瀬太郎さんが安住アナウンサーを伴いチャーシューワンタン麺を食べていく内容です。
この番組ではストレートに美味しさを伝えていただけたようです。おかげでこの日以降のチャーシューワンタン麺の注文がとても増えています。
このように全国ネットの金曜日ゴールデンタイムしかも二つの番組に連続で紹介していただいたのでその影響ははんぱではありません。連日の売り切れ仕舞いは予想できましたがその時間の早さはまったくの想定外で、ほとんどのの日はまだ明るいうちに終了し夜の営業ができなくなっています。
このような状況はお客様に随分と迷惑をかけていると自覚しております。しかし営業時間をのばす為に仕込みの量を増やすには限界があります。暫くのあいだご容赦願うしかないようです。

募集

  従業員募集
 本年5月に
 スタッフが一名退職します。
 それにともない欠員を補充します。
 独立開業を志す方。
 アルバイトやパート勤務希望の方
 シニア世代ながら元気な方
 様々な働きかたの
         相談にのります。
 詳細は面談のうえ、
 お気軽に声をかけて下さい。
 
 同様にかづ屋出身者の店でも
 人手が不足しています。
 千葉は行徳の「支那ソバ小むろ」
 高円寺の「麺屋はやしまる」
 お気軽にお問合せ下さい。
 

店内にこのような貼り紙をしました。
5月まではまだ日もありますが、人手不足のおり早すぎる事はないと思っております。
採用には独立開業希望者やシニア層など幅広く募っておりますが、それぞれについての私の考えはこのブログにおいて詳しく述べていきます。興味もたれた方の参考にされたらよいかと。

浅草博徒一代 佐賀純一作

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ボブデュランがこの作品から盗用したが報じられ広く世に知られるようになったようです。ノーベル賞の授賞を期にボブデュラン聴いたり調べたりしていて興味をもちました。
戦前の浅草界隈を縄張りにしていた博徒の一代記です。当人からの聞き書きした作品です。
当時の博徒の生態が詳しく描かれています。かれらは現代の暴力団の前身ではありますがその形態はいささか異なっているようです。博徒はバクチを生業しており、賭場を開きその寺銭が主な収入源であったようです。その行為自体が法に触れてはいますがそこまで強く取り締まられてはおらず、確固とした収入源になっていたようで、戦後の暴力団が行うにいたる反社会的で暴力的な様々な収入源(しのぎ)とは別物の感があります。また暴力団の別の前身である香具師(テキヤ)とは何の利害関係もなく没交渉であったのも意外でした。
ボブデュランの盗作問題に作者は全く意に介せずであり、その姿勢は清い感じであります。またボブデュランの創作の姿勢が問われてもいますが、あらゆる創作とはこんなもだと思います。文化とはジャンルを問わず影響しあってこそ生まれてくるのでしょう。

忘年会

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元旦からの営業が忙しく、恒例の忘年会の報告が遅れました。
今回は叙々苑目黒店にて行いました。
数年前からすれば随分とこじんまりとした忘年会ですが、これはこれで充実しています。
料理も美味しく和やかな宴でした。

20年まえから通ってます〜

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そんな声をかけていただいたのは、都内において最も高い評価を受けている「うどん屋」においてです。会計の際に厨房からわざわざご主人が出てこられてのお言葉に驚きました。
どちらのお店かは了解を得てはいないので差し控えますが、この美味しそうなうどんを見ればわかる方もいるかもしれません。

ボナペティの取材

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アメリカのフード雑誌から取材をうけました。
知らない雑誌ですが日本の「ダンチュウ」的な存在かとおもいます。
カナダ人のカメラマンとメキシコ人アシスタントによる撮影は、日曜の忙しさの一段落した3時ころから始まりましたが、普段日本のメディアからの取材とはいささか異なっていました。
まず本来であれば照明機器をセットしそれの明かりを利用して撮影されますが、今日のカメラマンは終始自然光にこだわっていました。さらに料理の姿も整えられた状態ではなく、少し雑然とした状態をとらえようとしていました。例えば卓上の調味料をわざとテーブルにこぼしいたり、ビールも中途半端に飲みかけていたり。
そんなようすを見ていた従業員が私に「アジア的混沌」なんかが狙いですかと。私的にはそれでもセンスが良ければいいんですが。
カメラが私を狙うときには決してカメラ目線も避ける徹底ぶりで、終始ナチュラル.ナチュラルとつぶやきながらの撮影でした。
さて、これで思い出すのが7年前にうけたフランスのテレビ「アン テン デュー」の取材。あのときもはいこれから撮りますなどとはならず。自然の流れのなかでカメラが回して撮影されていきました。どちらにしても日本よりも撮影者の感性に撮影を委ねているようです。創造的な才能をのばすならばこのやり方かなと思うのですが。

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FM立川の収録で八王子に来ています。
そうであれば八王子ラーメンを食べなければと、ついいましがた「えびす丸」にてチャーシュー麺をいただきました。
素朴に美味しいラーメンです。まさに中華そばとメニューにあるとうりの味わい。気負うことなく提供され、さらりと食べる。八王子から横浜線ひと駅の片倉駅、改札をでればすでに住宅地、そんな立地の店らしいラーメンです。
八王子ラーメンお約束の生玉ねぎもシャキシャキと入っておりました。

連日の売り切れ

11月に入り、テレビ放映や文化の日また酉の市など入客増加の要因が重なり早仕舞いが1週間続きました。
そのなかには8時頃にはスープが終了する日もあり、何人ものお客様が残念な思いをされました。私もそんなお客様に申し訳ない思いではありますが仕込みには限りがあります。
こんな事も続いいれば営業時間の案内も考えなくてはならないでしょう。何時までの営業とするよりも、スープが終了しだい閉店いたしますその目安は何時頃と。遅くにいらっしゃる場合は電話でご確認下さいと。店内に貼り出す事にします。