2012年03月08日

新店舗の開店

 2月17日新店舗がオープンしました。
 みんながいろんな思いを託したスタートといえるかもしれません。
 私的にはラーメン生活後半のスタート、ちょうど折り返し地点かなと考えております。
 修行時代からいれて30年ほどこの仕事をしています。今まで考えてもなかなか結果のだせないことが多くありましたが、これからは学んできたことを確実に実らせることが大切と考えています。

015%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG

 奇しくも本日は私の56歳の誕生日。従業員からケーキとお花をいただき、すこし照れ気味の表情です。
 先ほどラーメン生活の折り返しと述べたところですが、考えれば80歳過ぎまでラーメンを作り続けることとなります。生涯現役の覚悟をしているところです。
019%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG

2012年02月11日

お疲れ様 

 昨日で目黒店の営業がひとまず終了いたしました。
 新しい目黒本店は17日に開店いたします。
 この場所で営業を始めて23年となります。途中に拡張と改装をおこないましたが、そこからも10年が過ぎようとしています。
 このお店にはほんとうにお疲れ様という気持です。
 長い年月にはいろいろな出来事がありおもいだせば限のないところです。しかし今は新しい店舗の立ち上げに気ぜわしく立ち回っているせいか、感慨に耽るところでもありません。
 新店舗が完成したのちに、反省を含め思い返していこうと思っています。

012%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG


013%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG


009%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG

2011年12月31日

かづ屋の龍

003%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG
 目黒店の外壁に描かれた龍の画です。
 今は亡き友人の作です。23年間かづ屋の外装を担ってくれていました。
 このたび店を移転することとなり、オリジナルは失われることとなります。
 すこし寂しさもありますが、お疲れ様ということとなります。
 新しい店はどんな装いとなるか、まだまだ決めかねています。ただ現在の店と同じ雰囲気は持って行こうと思っております。
 龍もどこかに描きたく考えております。辰年の新春に新しい龍が、かづ屋の新店に姿を現すことでしょう。

忘年会

 ちょうどこの日が誕生日と重なったスタッフがいました。
 普段と違いすこしパーティーモードです。
 いい雰囲気につつまれた一年の締めくくりです。
016%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG
 新しい顔、古くからの顔、復活した顔。
 いい顔になってきた様な気がします。
 いままでのかづ屋なかで、最強のチームができると思います。
022%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG

2011年12月05日

ムルギー

 渋谷は道玄坂、円山町にあるカレー屋さん、ムルギーはもう30年以上はかよっている店です。
 ご主人が戦時中ビルマのインド人のお店で習得されたカレーは独特のスタイルです。インドにもビルマにもあるような無いような、また日本にも見かけない、唯一無二かもしれません。
 そのご主人も今は亡く、今は二人のお嬢様が店を切り盛りなさっておられます。
 いちど内装をリニューアルされましたが年を経たたたずまいはそのままです。カレーの味わいはいくらかマイルドになったような気がしますが、それでも強く引き付けるものがあります。
通い始めた頃からご主人が注文を聞く際、「ムルギー卵入りで?」と問いかけ、いつもその言葉どうりお願いしておりました。そのため30年以上通ったいまでもこの”ムルギー卵いり”以外は食べたことがありません。
              東京都渋谷区道玄坂2-19-2
               11:30?15:00

2011年12月03日

「永遠のモダン」重森未玲

025%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG
 久々の休日、日帰りで京都にいってきました。
 お目当ては枯山水の庭を現代に甦らせた作庭家杉森三玲の旧宅。
 庭の鑑賞は予約制で日に数回に分けておこなわれていました。私の回はは観覧者は3名で、作家の縁者の方に案内と解説をしていただきました。
 当日は昨日からの雨が朝のうちに残り、午後の空模様も不確かな曇り空の一日でした。しかしかといって光は弱くはなく、ものの色合いを観るにはちょうど良い天気だったようです。
 案内を受け潜り木戸が開けられて、まず目に飛び込んできたのは杉苔の鮮やかな緑でした。そしてその緑に映えるように石が据えられていました。石にはどれも存在感が強くありますが、どれも浮き上がったところもなくみごとな調和を形ずくっています。
 石はそれぞれ主張をもって据えられている様にみえますが、隣接する石との関係や全体として考えたり多様な鑑賞をさせてくれます。
 また一日の時間の流れや、季節の移ろいゆくなかでこの庭は色々な美しさを見せてくれることが想像できます。ここを生活の場とするならばさぞ心に豊かさを得ることができるでしょう。
 枯山水という様式は室町期あたりから作られてきたにわですが、いまここで目にしているものの新さには驚かされました。これは出来上がったばかりの新しさではなく、趣が前衛的ということです。
 作家が目指したのが”永遠のモダン”という言葉であらわされています。これは私が日々作っている支那ソバと相通ずるところかなと考えています。

2011年10月26日

生姜ラーメン はやし丸

017.JPG

はやし丸のラーメンは時々食べたくなります。用が無くともわざわざ出向き食べて来ます。
いけば期間限定のメニューがあればそれをいただくことになります。
本日は”生姜ラーメン”。説明によると、新潟にこのようなラーメンがあるそうです。
ポイントは熟成が強めの醬油だれ。濃いくちの醬油をじっくり寝かせ、滑らかな旨味を作り出しています。
一見しょっぱそうに見えるスープも吸い口がまろやかで強い旨味があります。それに生姜の刺激が味の輪郭を強調するとともに、いくらのんでも飽きをこさせなくしています。
これにしなやかなコシをもつ太麺が適度にスープを含み、口の中に旨味をおどらせます。
う~んこれは美味しい。
これは期間限定はもったいない。主力メニューでもおかしくない出来栄えです。
林君の豊かな才能を感じる一杯でした。

ラフティング

IMG_0091%20-%20%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%BC.JPG
遅くなりましたが夏休みの話です。
群馬県水上町で家族でラフティングを体験してまいりました。
ゴムボートによる急流下りです。初体験となりますが、装備もガイドもしっかりついていて安心して参加できました。
ライフジャケットを付けて高い岩から飛び降りたり、流れに身をゆだねたり。大自然にもてあそんでもらっている感じが心地よいところでした。
最後は疲労感はあるものの、充実した達成感を家族全員で得ることができました。

2011年08月10日

麺の味わい

161.JPG
 
昨日夏の挨拶がてら師匠のラーメンをいただいてまいりました。
 相変わらず美味しいですね。スープはもちろん麺も自家製ではありませんが私の好みです。
 一昨日はさるラーメン集合施設にて連食しました。はなから二杯もた食べようなどとは考えてはなかったのですが、最初の店で半分も食べられなかったので次の店となりました。
 どちらも今流行りの店です。スープはそこそこいける味でしたが、どちらも麺が私が美味しいと考えるものとはかけ離れていました。
 今時良く見受けられる麺は、加水低めで太め、さらにゆで時間短め。こしのある味わいにしたいのでしょうか。出来上がった麺か固くぼそぼそしています。それはけっして麺の腰とは思わないのですが。
 そこで私が好きな麺とはどんなものでしょう。まず口にいれると滑らかな触感があり口の中をを滑るように流れていきます。その一部を歯で捕らえ軽く噛みこんでいくとすこし押し返すよう弾力があります。しかしあまり抗うこともなく噛みきれます、さらに切れた反動で切れた端がプルンと跳ねます。あたかも麺が軽くステップを踏んでいるように小刻みに動きます。こんな触感だけでも麺食の楽しさといえます。
 さらにはスープの絡みが良く麺にうま味が適度に浸み込むとよいでしょう。一般には腰を求めるあまり味の絡みがいまひとつの麺が多いかと思うのですが。
 このあたりが私の好きな麺といえるでしょう。また麺作りで目指している方向でもあります。

赤い靴

%E8%B5%A4%E3%81%84%E9%9D%B4.jpg
ブラックスワンではバレエシーンに食いたらなさを感じたので期待して観にいきました。
1958年製作の映画を最新技術で蘇らせました。私の好きな監督マーチンスコッセッシが監修にあたったとか。
みごとな映像です。特に人肌が綺麗で、顔の表情が生き生きとしています。
物語はつくりは古さを感じますが、バレエシーンは圧倒的です。
新作バレエ 赤い靴の主役に抜擢され、みごとその大役を大成功させたヒロインは同時に作曲家との恋に落ちます。そんなヒロインにバレエ団長は芸術か恋かどちをとるかとせまります。
その狭間でヒロインは破滅への道を歩むことになります。
とここで思い出したのはブラックスワンの主題。主人公は役作りのためもっと奔放さを監督から求められました。かたやここでは芸術を作り上げるために禁欲的な生活を要求されます。
まったく方向性の異なる考えかたですが、どちらも説得力があります。語られつづけるテーマでしょう。