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目黒の店長さんは独立され... 投稿者:支那そば大好き 投稿日:2012/05/28(Mon) 21:07 No.1649   

日頃から支那そばを食べに目黒のお店に行かせてもらっていましたが
最近、いつもいらっしゃった店長格の方がいらっしゃいませんが独立
されたのでしょうか?とても気になります。いつも訪れるたびに気の利く接客をしてくださりお店の雰囲気が活気のある感じでしたが・・最近以前とは違う雰囲気がします。もしも、どこかで独立されたのでしたら細やかながら応援?と言うか、かづ屋さんの継承された味を
確かめに一度食べに伺いたいのですが・・ぜひ教えていただければと思い投稿させていただきます。気さくな方で、さりげなく貴店の支那そばのおいしさを教えてくださりいつも食べにいくのを楽しみにしておりましたので、差し支えなければお願いします。


Re: 目黒の店長さんは独立... - 店主 2012/06/14(Thu) 16:36 No.1650
返信が遅くなりました。申し訳ございません。
 支那そば大好き様いつもご来店ありがとうございます。
ご質問に答えます。お問い合わせの従業員は退職いたしました。
 また彼は店長ではありません。また独立開業でもありません。志を遂げることの出来なかった残念な退職です。
 彼の接客に好感を得手いらしたいただけたことは嬉しく思いますが、他の従業員も彼とはこ異なる持ち味があります。お好みも御座いましょう、また表面的に現れずらいところもあるかもしれませんが良い面があります。お客様からの暖かいまなざしをお願いしたいところです。
またのご来店をお待ちししております


最近味が濃い〜 投稿者:ジュンちゃん 投稿日:2012/04/03(Tue) 15:22 No.1646   

4年程前、勤務先が不動前に移転してきて初めて食してお気に入り。それから時々通っています。余りのおいしさに職場の人達も連れて行き、はやりはまってしまった人は一人でも食べに行っています。がー、最近支那そばのスープの味が濃い。しょっぱいです。目黒店のが去年くらいから感じてました。特に移転してからさらに濃くなったような。先週行った時スープを飲みほすくらいにすする私は麺だけ食べてスープをたっぷり残して帰って来てしまいました。五反田店はそうでもないのです。これからは五反田店のみ行こうかと思っています。



Re: 最近味が濃い〜 - 店主 2012/04/11(Wed) 23:22 No.1647
ジュンちゃん様
いつもご来店ありがとうございます。
目黒店の味付けがしょっぱいとのこと、残念で申し訳なく思います。
考えうる問題はいくつかあります。
軽量がぶれたか、出汁だ弱く塩分を感じたか、醬油ダレの熟成が弱いか。いずれにせよお客様には満足していただけないことです。
ここで提案ですが、もししょっぱいと感じられたならば、その場で申し出ていただけましたら、味の調整をさせていただきます。どうぞお気兼ねなしに従業員にお伝えください。
またのおこしをお待ちしております。


明日お伺いします♪ 投稿者:げん 投稿日:2012/03/21(Wed) 23:16 No.1644   

我が社の先輩より代々伝えられてきた、かづ屋さん。先々代の社長が大絶賛していました・・もちろん私も。この味を、後輩に伝えたいと、明日お伺いします。スーツの社章に日産マーク2人づれを見つけたら声かけて下さい。私です。


Re: 明日お伺いします♪ - 店主 2012/03/21(Wed) 23:49 No.1645
げん様
いつもありがとうございます。
また先々代の社長様を含め社員の皆さま方、長年かづ屋の味に親しんでくださいましてありがとうございます。
明日は五反田・目黒どちらにいらしてもいいように従業員全員に伝えておきました。
お待ちしております。


アタリの日とハズレの日 投稿者:コディ 投稿日:2012/02/07(Tue) 02:03 No.1638   

いつも美味しいラーメンをありがとうございます。
私はかづ屋さんのラーメンが一番好きなんですが、最近気になることがあります。
私は目黒のお店に通っておりますが、作る人で味が変わるので、嫌な思いをする日があります。
特に焼き餃子については焦げている、肉汁が抜けているような状態でも、店長がいないとお若いスタッフの方は平気で出してきます。
そのせいかラーメンの味も多少雑に感じます。
いつも美味しいラーメンと餃子が食べたいので、改善をお願い致します。


Re: アタリの日とハズレの... - 店主 2012/02/14(Tue) 16:14 No.1641
コディ様
いつもご来店ありがとうございます。
今回は貴重なご意見ありがとうございます。
作り手により味が変わるというご指摘は以前より課題としていただいている問題です。
かづ屋の仕事はかなりの部分に職人的な要素が占めています。従業員のひとりひとりが熟練してゆかねば品質の安定化ははかれないと思っております。
そこでお客様にお願いといたしまして、納得いかぬできばえであらば、その場でのご指摘、作り直しの要求をしていただけたらとおもいます。お手数をおかけするものではありますが、私達の成長のきっかけとなればと考えます。
今後の成果を見守っていただけたら幸いです。
ありがとうございます。



Re: アタリの日とハズレの... - コディ 2012/02/19(Sun) 09:05 No.1642
お返事ありがとうございます。
ハズレでも美味しいですが、遠慮なく声を掛けさせて頂きます。
これからも宜しくお願い致します。



Re: アタリの日とハズレの... - 店主 2012/02/27(Mon) 15:31 No.1643
ゴディ様
かづ屋の従業員は皆、美味しい支那ソバを作りたいという志は確かなものをもっております。これに皆さまからの温かいご指導が加われば、より良い結果が表れることとおもいます。
よろしくおねがいいたします。


営業日 投稿者:ケンジ 投稿日:2012/02/05(Sun) 22:23 No.1637   

本日お伺いしたのですが日曜日定休日になったんですね。
家族で行く事が多いので土日によく利用していたので今後は土曜日にお伺いします。


Re: 営業日 - 店主 2012/02/14(Tue) 15:55 No.1640
ケンジ様、せっかく足を運んでいただいたのにざんねんです。
しばらくの間日曜日を定休にさせていただきます。
スタッフの陣容がととのいましたらまた日曜営業を再開できればと思っております。
週末にご利用いただいてるお客様にはご不便をおかけいたします。
ケンジ様いつもありがとうございます。またのおこしをおまちしております。


がっかり 投稿者:支那そば 投稿日:2011/11/15(Tue) 00:20 No.1633   

職場が近いので五反田店を利用させていただいてます。あの周辺では一番好きなラーメンです。
しかし先週の金曜日(夜)、支那ソバを食べに行って大変がっかりしました。いつもと違いなんだかスープの味が薄い。ほかのお客さんもいらっしゃいましたし、なんだか悪いような気がして言葉を呑んでしまいましたが、とても残念です。
いつ行ってもぶれのない味を提供していただけるよう改善していただける事を期待します。


Re: がっかり - 店主 2011/11/29(Tue) 20:30 No.1636
いつもご来店ありがとうございます。
このたびはご納得いかぬできばえで申し訳ございません。
さっそくどんな状態のものをおだししたか調べてみました。
原因としてわかりうることは醤油ダレの熟成が足らなかったではと思われます。
かづ屋のタレは本返しと同じ手法で仕込み、出来上がりから最低一週間寝かせたぐらいが使いごろと考えています。
入客数が急に増えたりして、タレの仕込みが追いつかず未熟性で使った可能性があります。
醤油が熟成しうま味を加えていく力は大切なポイントと考えさせられました。
これに懲りずまたのご来店をおまちしております。
ありがとうございました。


つけ担々 投稿者:つけソバ大好き 投稿日:2011/11/05(Sat) 18:59 No.1632   

つけソバがお気に入りでいつも美味しく頂いています。
最近、つけ担々を初めて頂きました。麺とつけ汁との相性がとても良く、お気に入りが増えて今度伺う時、迷ってしまいそうです。これからもおいしいおソバ期待します!!


Re: つけ担々 - 店主 2011/11/15(Tue) 13:33 No.1634
つけソバ大好き様、ありがとうございます。
昨年も坦々つけソバは試験的にお出ししておりました。
今年は五反田店店長が新たにレシピを練り直し自信をもって提供しております。
自家製麺のプルプルした触感と、ゴマダレのまったりとした味わいをいかに生かすかが思案どころだったようです。
また辛さを抑え気味にしてお客様の好みで味を加減できるように考えております。
寒い季節に、熱もりで食べると温まりますね。
またのご来店をお待ちしております。


あり得ない 投稿者:昨夜・・・ 投稿日:2011/10/08(Sat) 00:55 No.1630   

時間が、過ぎれば冷静になりつつあるが、昨夜の五反田店での
出来事は、あり得ない・・・・?
やはり、後輩は、ほとんど麺を食べずに私が、店を出たので、
料金を返してほしい。又、スーツ、シャツ、ネクタイのクリーニングは、出させていただきます。これを読んで、店から、何らかのアクセスを待っています。
P.S店員は、まず、「すみません。」ですよね。自分が落とした物も分からない事は、考えられません。
しかし、右側のお客様には、この場をかりて「すみません。」と謝ります。


Re: あり得ない - 店主 2011/10/12(Wed) 18:42 No.1631
あり得ない事とは、なんでしょうと五反田の従業員に問いただしてみました。
下げ物の小皿がお客様のドンブリの中に誤って落ちてしまったとのこと。本当にあり得ないことが起こってしまいました。申し訳ございません。心よりおわびもうしあげます。
当事者の従業員もその場で謝罪のきもちをお伝えしてもおりますが、さらに心から反省をうながしております。
しかしながらお客様の文面からかなりのお怒りの心情が伝わってまいります。当事者のおわびの言葉がお客様の心に届いていないかもしれません。
当然の事としまして、お代金をお返しすることもクリーニング代を出させていただくことも考えております。
また当日においても当事者の従業員が、お代金はいただくわけにいかないと固辞したところでございます。
支那ソバ2人前、ビールと餃子、しめて2380円を5000円でお支払なさろうとし、さらにはおつりもいらないと店を出て行かれ、授業員が追いかけておつりをお返ししたと報告をうけております。料金返金のご用命があればただちに応じるところです。
なにぶん、この伝言板だけではいかんともしがたいところです。直接お電話をいただければとおもいます。
よろしくおねがいいたします。
PS,あり得ない事に遭遇したのは、他のお客様も同様かと思っております。
この場をおかりしてお詫びもうしあげます。
とくに近くにいらしたお客様。お怒りのお客様が授業員からタオルを奪い、ドンブリの中に投げ込んださい、もしや汁などが飛び散り衣服などを汚されてはいませんか。いちおうその場で従業員が確認させていただき、大丈夫とのお言葉をいただいてははおりますが、あとで気が付かれたところがありましたら申し出てください。対処させていただきます。
色々と至らぬところはありますが、誠実に対応させていただくことを考えております。よろしくおねがいいたします。


通販のスープ 投稿者:おにく 投稿日:2011/09/15(Thu) 11:38 No.1627   

以前目黒店の隣に住んでいてかなり頻繁に伺っていたのですが、先日九州へ引っ越しました。いつも食べていた味が、引っ越してしまって食べられないという事で、友人に冷凍の支那そばを購入してもらい、それを送ってもらったのですが、スープを湯煎で暖めている時に、スープの端の接着がはがれてすべてお湯の中にスープが流れ出てしまい、大変残念な思いをしました。今後スープのパックの改善をお願いしたいです!

あと、通販でラーメンを購入する事は出来ないのでしょうか。


Re: 通販のスープ - 店主 2011/09/28(Wed) 02:57 No.1629
おにく様返信が遅くなりました、申し訳ございません。
このたびは私どもの不手際でせっかくのスープがだいなしになりました。
できましたら代わりの冷凍支那ソバを送らせていただきたいのですが、いかがすればよろしいでしょうか。
できましたらお電話で住所をお知らせいただけたらと思います。
もしくはメールでもけっこうです、ご一報ください。
よろしくお願いいたします。

通販で冷凍支那ソバを購入する件ですが、近いうちにホームページを通じて購入可能の予定です。
ご期待ください。


がびーん 投稿者:ワンタン麺 投稿日:2011/08/29(Mon) 23:50 No.1625   

私は生まれてからずっとかよいまくってる者です。この間行った所、ショックなことがありました。麺がいつもとちがいふにゃっとしていました。親も同じことを言っていたので勘違いではないと思います。また行こうと思っているのでいつものおいしいラーメンが食べたいです。

最後になりましたが餃子はいつ頼んでも本当においしいです(*^^*)これからもじゃんじゃん食べに行きますので頑張ってください!!


Re: がびーん - 店主 2011/09/15(Thu) 10:05 No.1626
ワンタン麺様
返信が遅くなりました。申し訳ございません。
せっかくご来店いただいたのに、納得のいかぬできばえ、残念です。
麺上げを任せている従業員は何人かいますが、個々の力量には差があり、日々研鑽を積んで品質の向上をめざしているところです。今後明らかに茹ですぎの麺に遭遇されたならば、作り直しを申し付けください。従業員の技量向上にもつながると思います。
またのご来店をお待ちしております。
ありがとうございます。


目黒の店長の味はおいしい 投稿者:たんたん 投稿日:2011/08/17(Wed) 10:13 No.1623   

先日五反田店に2度目の来店しました。美味しくない・・浜田山店の味をもう2〜30年前になりますか、小さいころから食べていたので舌がしっかり覚えているせいか、がっくり。懐かしい系統の味はしますが、これが五反田店の味ならもう行くことはないです。また目黒店まで行きます。あと2店舗に共通しているのが、食器の音です。活気のある音と耳が痛くなるような音は別ですよね。目黒店では従業員女性の長い髪がいつ食材についてしまうか・・以前はおしゃべりや、後輩のわんたんの作り方に先輩があきれたような罵声をあびせていたり・・もう改善されたのでしょうか?注文後にカウンターを見ながら店長のラーメンを楽しみに待っているお客の身になってみて下さい。きついお話で申し訳ありませんが、従業員のかたたち、客の五感も大切にして下さい。ぜひ従業員のかたに読ませて下さい。


Re: 目黒の店長の味はおい... - 店主 2011/08/25(Thu) 02:56 No.1624
たんたん様
返信が遅くなりました。申し訳ございません。
さていくつかご指摘をうけました点、主だったスタッフとミーティングをもち考えてまいりました。
まず五反田店の味について。
夏場のスープ管理がしっかりとできていないのではとを考えてみました。
暑くなるとスープの劣化が早く、長く作り置くことができません。また暖かい麺よりも冷たい麺の注文も増えてくるので、結果スープの回転が悪くなり作り置く時間が長くなり劣化しやすくなります。
現在の五反田店の店長はこんかい2度目の夏を迎えております。なにごとにも熱心な人物ですが、注意が行き届かない処があったようです。これを期に、夏場のスープ管理のポイントをもう一度確認してみました。
次に食器の音についてでありますが、常々私も感づるところで指導もしているところであります。しかしながらうるさいと感づる方はけっこういらっしゃるようです。店の構造上の問題もあるかもしれませんが、それではすまされません。
これを期にすこしでも音の問題を改善するべく考えてみました。そこで小さな改善点ではありますが、レンゲを陶器から樹脂製にに変えてみることにします。効果があるかもしれません。
つぎに女性従業員の髪の毛の問題ですが、たんたん様がご指摘の人物は特定できるのですが、すでに退職をしました。現スッタフにはこの件で問題のある者はいないと思います。
とはいえ引き続き指導をしていかねばと思っております。
さて次にスタッフ同士おしゃべりと、罵声をあびせる指導について考えてみます。
ご指摘をうけて、さて私のことかなとも考えてみました。
しかし口調は強くなることはあっても罵声は浴びせはしないので、また別の人物でしょうか。
また言ってる本人と言われている当事者は自覚は無くとも、お客様の耳には罵声ととられる口調はあるかもしれません。
とにかくお客様に聞こえる範囲ではもっと緊張感がなくてはならないことを痛感しました。
たんたん様、長い年月の間、たんたん亭かづ屋と食べ続けていただきありがとうございます。また今回貴重なご意見ありがとうございます。これから先も長いお付き合いをよろしくおねがいいたします。
またのご来店をお待ちしております。


無題 投稿者:冷し 投稿日:2011/06/17(Fri) 11:11 No.1614   

だいぶ前に”冷やしソバをもっと長期間食べたい”と書き込んだものです。
先日、もうやっているのでは?と来店したら案の定。
早速サービスの大盛りで頂きました。
嬉しい夏の到来です。
9月まで食べまくります。
是非とも通年メニューにお願いいたします。



Re: 無題 - 店主 2011/06/20(Mon) 16:59 No.1615
いつもご来店ありがとうございます。
五反田店の店長はなにごとにも積極的な人物です。
気温がすこしでも上昇してきたならば早く”冷やしソバを始めようと私に言われるまでもなく準備にはいりました。
またできるだけ長い期間づづけていくつもりでもいます。
しかしお恥ずかしい話、目黒店ではまだ準備がととのっていません。近日中にスタートを切る予定です。
ご期待下さい。
ありがとうございます。


通販 投稿者:中西 投稿日:2011/05/27(Fri) 11:17 No.1611   

貴店のチャーシュー麺を通販で取寄せました。
スープ、焼豚とも大変おいしかったのですが、レシピに麺のゆで時間が記してありましたが、その茹で時間では固くて粉っぽい感じがします。何回試しても同じです。お好みに応じてという程度ではないのですが・・・通販で届いた状態で試してみていただけませんか?おそらく2分以上茹でないとおいしく出来ないと思いますが?
それと貴社から餃子はダイレクトに買えるのに麺類はなぜ買えないのでしょうか?餃子と一緒に注文出来れば便利なのですが・・


Re: 通販 - 店主 2011/06/01(Wed) 18:00 No.1613
中西様このたびはチャーシュー麺を通販にてお買い上げいただきありがとうございました。
しかしながら麺が上手く茹であがらず納得のゆく食感ではなかったとのこと、残念に思います。
その原因として考えられますことは、まず茹で湯の量ではないかと思われます。出来ます事ならなるべく大きな鍋を使いたっぷりのお湯でゆでてみてください。また麺は一人前づつお湯に入れ強火でいっきにゆでてください。
しかしながら少人数のご家庭など大きな鍋をご用意できない場合、麺を解凍して茹でてください。冷凍麺は冷蔵庫で一晩ぐらい、室温では2〜3時間で解凍されます。
冷凍を冷蔵に変えて保管する場合は4〜5日をめどに召し上がってください。麺の熟成が進みますが、それはそれで美味しくいただけます。
かづ屋のサイトから直接購入はもうしばらくお待ちいただけたら整えられる予定です。
中西様と同じような問題にいたった方もいらっしゃると思います。そんな意味においてもご質問ありがとうございます。
今後もよろしくお願いします。


地方発送 投稿者:ココ 投稿日:2011/05/24(Tue) 18:02 No.1607   

先日、目黒店にて支那そばをいただきました。
久しぶりに伺いましたが、やはり美味しかったです。
その際に、店内で支那そばの地方発送の紙を拝見しました。

こちらの支那そばが大好きな友人が地方に単身赴任をすることになり、
支那そばの地方発送の話をしたらとても喜んでいたのですが、
餃子しか通信販売をしていないようだ、とメールが来ました。

今HPを拝見しましたが、HPでは餃子のみ通販可能なんですね。
可能でしたら、HPから支那そばの通信販売も
できるようになるといいなと思います。

店舗もあり大変でしょうが、ぜひご一考ください。


Re: 地方発送 - 店主 2011/05/27(Fri) 01:48 No.1610
ココ様ご来店ありがとうございます。
支那ソバの地方発送はすでに行っています。
しかしながらHPの注文ホームはいまだ整備の途上にあります。
近いうちに完成予定です、今しばらくお待ちください。
今現在の地方発送の受け付けは、電話か直接店でしていただくかとなります。よろしければこちらからよろしくお願いします。
おまちしております。ありがとうございます。


店長さんの独立 投稿者:そば太郎 投稿日:2011/05/24(Tue) 16:12 No.1606   

以前目黒店に足を運んだ際、店長の武藤さんが独立するとのことで準備を進めてるとの話を聞いたのですが、独立は順調なのでしょうか?店舗出店の際には是非足を運びたいのですがブログにもいまだ情報が載ってないですがいつ頃の出店になりますか?はたまた既に出店しているのでしょうか?


Re: 店長さんの独立 - 武藤 2011/05/27(Fri) 01:20 No.1608
そば太郎様、メール拝見しました。気に留めて頂き大変嬉しく思います。結論から申し上げますと、未だ独立準備の段階です。自身秋頃を目処に考えていますので、詳細が決まり次第、改めてご報告させて戴きたいと思います。ありがとうございました。




Re: 店長さんの独立 - 店主 2011/05/27(Fri) 01:37 No.1609
そば太郎様、いつもご来店ありがとうございます。
なんと幸せ者でしょう、武藤君は。
開業する前からお客様より心配していただいて。
こんなことはそうある話ではないでしょう。
これも彼が長年真面目に仕事に励んできて、お客様もそれを見守ってきてくださった結果。大変うれしく思います。
私からすこし捕捉させていただきますと、彼は昨年10月をもって正社員ではなくなりましたが、アルバイトとして週3日ほどランチタイムを手伝ってくれています。そして他の時間を店舗探しなど、開業準備にいそしんでおります。
私も開業を心待ちにしております。
そば太郎様も期待しながらもうすこしお待ちください。
ありがとうございます。


地方発送 投稿者:訪問者 投稿日:2011/05/08(Sun) 17:51 No.1604   

本店店舗内にて、支那そばの地方発送を注文できるとの張り紙を見て依頼し、GW中楽しみにしていたのですが、すっかり忘れ去られてしまったようで、送られてきませんでした。
注文時、ちゃんとしたノートや伝票に記入するでもなく、この紙切れに発送先を書いてと言われ不安を覚えたのですが、全くその通りになってしまったようで… 配送先が書いてあるその紙切れの処置も不安です。
地方発送を受け付けるのであれば、ちゃんとした用紙などで注文内容を記録、管理して欲しいものです。(そして配送先の情報などは個人情報なので、その処置もちゃんとして欲しい)


Re: 地方発送 - 店主 2011/05/12(Thu) 19:04 No.1605
訪問者様
せっかくご注文いただいたのに当方の手違いで品物が発送できませんでした。まことにもうしわけございませんでした。
本来でしたら運送御者の伝票に直接お客様にご記入いただいているところですが、担当のスタッフがそのあたりを承知していなかったようです。支持の不徹底ということで責任を痛感しております。
よろしければ訪問者様から店に連絡を直接連絡をいただけましたらと思います。直接お詫びをさせてください。
申し訳ございません。


感激いたしました 投稿者:お貴さん 投稿日:2011/04/18(Mon) 08:37 No.1602   

平素、完成度の高い支那ソバをいただいております。
先日、五反田店にて店主様とお話させていただいた者です。
その時に3点につき苦言を述べました。
再来したところ、従業員間の私語及び清掃面で、著しい改善が感じられました。打てば響くような対応に感激しています。
最後に大衆チェーン店でありがちなメニュー構成を残念に思います。メニューを絞ることで、牛丼吉野家における単一商品主義でのメリットや「春木屋」のカリスマ性が生まれるのではないでしょうか。私は、美味しい餃子やサイドメニューではなく
支那ソバを食べに伺っています。


Re: 感激いたしました - 店主 2011/04/22(Fri) 19:20 No.1603
先日は、有意義なご意見ありがとうございました。
さっそく全従業員に伝え指導をいたしました。
当事者の五反田店スタッフは仕事に対する意識も高く向上心も強くもっております。自らの心の緩みを反省し改善を誓ってくれました。
その結果をお客様自ら確認していただけたことは、大変喜ばしいこととおもいます。
メニュー構成の件ですが、できうれば単一商品で営業できればしたいところです。できないのは我々の非力なところです。
また、サイドメニューを楽しみにしていらっしゃる方もいることも事実です。
しかしおっしゃる意味合いは大いに賛同するところです。
やはり私たちの方向性としましては、新しいメニューの開発よりも今ある商品の品質向上にあると考えています。
このたびはありがとうございました。
またご来店のさいは、お声掛けいただきご意見をお聞かせください。


餃子 投稿者:五反田在住 投稿日:2011/03/03(Thu) 20:24 No.1592   

支那そばと餃子食べたいと思っても、餃子530円が高いので手が出ません。半餃子とかできませんか?それか値下げとか?支那そばと餃子で1000円で収まるとうれしいです。


Re: 餃子 - 店主 2011/03/08(Tue) 13:01 No.1597
五反田在住様 いつもご来店有難うございます。
同じようなに考えている方はけっこういらっしゃるようです。
そこで五反田店の店長と相談して新たなセットメニューをつくることにしました。
支那ソバと焼き餃子4個をセットにし990円にてご提供します。
少し軽めで少しお得になるかなと思います。
3月8日 本日の夕方から始めます。
どうぞお試しください。



Re: 餃子 - 五反田在住 2011/03/17(Thu) 20:13 No.1600
速急な対応ありがとうございました。理想的なセットメニューです。近々、食べに参ります。多謝。



Re: 餃子 - 店主 2011/03/31(Thu) 23:29 No.1601
こちらこそ素敵なご提案ありがとうございました。
このセットをご利用になるお客様がけっこういらっしゃいます。皆様ご満足のようです。
五反田在住様これからもご意見ご要望ございましたらお聞かせください。
ありがとうございます。


投稿者:自称常連 投稿日:2010/08/21(Sat) 16:22 No.1243   

店主さん、塩味って如何がでしょうか?
かづ屋さんのスープをシンプルな塩味で食べてみたいです


Re: 塩 - 自称常連 2010/08/25(Wed) 04:05 No.1255
支那そば談義の方読ませて頂ました
当方、素人考えで「塩=スープ本来の味」と思っておりましたので…

これからも黄金スープ目当てに通わせて頂きます。失礼いたしました



Re: 塩 - 店主 2010/08/26(Thu) 00:33 No.1258
常連様、いつもご来店ありがとうございます。
そして、かづ屋に期待をかけていただき嬉しく思います。
塩ラーメンは以前より従業員が試作品を作っては試食をしておりました。
そのたびに「いまだサッポロ一番塩らーめんを超えてはない。」という感想を述べていました。
塩ラーメンは難しいですね。
正油や味噌というグルタミン酸系のうまみを使わず作るとなると代わりに何を用いるか。
昆布を増やすか、野菜の出汁で補うか。単純に化学調味料を増やすのは芸が無いし。
かつて、新宿の白竜で食べていたトマト湯麺は、グルタミンを野菜からうまく補い成功していたとおもいます。
いま現在、師匠の店、西荻窪の支那そばいしはらで、限定数でだしている塩ラーメンも野菜からうまみを出して、美味しくしあげています。
どちらもいわゆる塩ラーメンの範疇より多少ずれて、中華料理の湯麺と言えるのかもしれません。
今後試行を重ねた従業員が美味しい塩ラーメンを作りだすかもしれません。ご期待ください。


また食べに行きたい 投稿者:土屋和法 投稿日:2010/06/10(Thu) 21:53 No.1063   

数家元気か、土屋です。最近は病気がちだったけど、だいぶ体調も回復したので、また店に行かせてもらうよ。


Re: また食べに行きたい - 店主 2010/06/15(Tue) 02:37 No.1072
これは驚き、
土屋君よりこんなところにメッセージが。
僕はいたって健康にすごしてます。
君の体調が回復してきたのはなによりです。
近いうちにみんなと一緒に会いたいものですね。
目黒店に電話をいただけたらとおもっています。



Re: また食べに行きたい - ピンポン爺 2010/07/13(Tue) 16:53 No.1154
土屋和法さんへ
CC:店主殿
体調回復との事、何よりです。
7月17日の再会を楽しみにしています。
ピンポン爺(福山)より


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