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目黒の店長の味はおいしい 投稿者:たんたん 投稿日:2011/08/17(Wed) 10:13 No.1623   

先日五反田店に2度目の来店しました。美味しくない・・浜田山店の味をもう2〜30年前になりますか、小さいころから食べていたので舌がしっかり覚えているせいか、がっくり。懐かしい系統の味はしますが、これが五反田店の味ならもう行くことはないです。また目黒店まで行きます。あと2店舗に共通しているのが、食器の音です。活気のある音と耳が痛くなるような音は別ですよね。目黒店では従業員女性の長い髪がいつ食材についてしまうか・・以前はおしゃべりや、後輩のわんたんの作り方に先輩があきれたような罵声をあびせていたり・・もう改善されたのでしょうか?注文後にカウンターを見ながら店長のラーメンを楽しみに待っているお客の身になってみて下さい。きついお話で申し訳ありませんが、従業員のかたたち、客の五感も大切にして下さい。ぜひ従業員のかたに読ませて下さい。


Re: 目黒の店長の味はおい... - 店主 2011/08/25(Thu) 02:56 No.1624
たんたん様
返信が遅くなりました。申し訳ございません。
さていくつかご指摘をうけました点、主だったスタッフとミーティングをもち考えてまいりました。
まず五反田店の味について。
夏場のスープ管理がしっかりとできていないのではとを考えてみました。
暑くなるとスープの劣化が早く、長く作り置くことができません。また暖かい麺よりも冷たい麺の注文も増えてくるので、結果スープの回転が悪くなり作り置く時間が長くなり劣化しやすくなります。
現在の五反田店の店長はこんかい2度目の夏を迎えております。なにごとにも熱心な人物ですが、注意が行き届かない処があったようです。これを期に、夏場のスープ管理のポイントをもう一度確認してみました。
次に食器の音についてでありますが、常々私も感づるところで指導もしているところであります。しかしながらうるさいと感づる方はけっこういらっしゃるようです。店の構造上の問題もあるかもしれませんが、それではすまされません。
これを期にすこしでも音の問題を改善するべく考えてみました。そこで小さな改善点ではありますが、レンゲを陶器から樹脂製にに変えてみることにします。効果があるかもしれません。
つぎに女性従業員の髪の毛の問題ですが、たんたん様がご指摘の人物は特定できるのですが、すでに退職をしました。現スッタフにはこの件で問題のある者はいないと思います。
とはいえ引き続き指導をしていかねばと思っております。
さて次にスタッフ同士おしゃべりと、罵声をあびせる指導について考えてみます。
ご指摘をうけて、さて私のことかなとも考えてみました。
しかし口調は強くなることはあっても罵声は浴びせはしないので、また別の人物でしょうか。
また言ってる本人と言われている当事者は自覚は無くとも、お客様の耳には罵声ととられる口調はあるかもしれません。
とにかくお客様に聞こえる範囲ではもっと緊張感がなくてはならないことを痛感しました。
たんたん様、長い年月の間、たんたん亭かづ屋と食べ続けていただきありがとうございます。また今回貴重なご意見ありがとうございます。これから先も長いお付き合いをよろしくおねがいいたします。
またのご来店をお待ちしております。


無題 投稿者:冷し 投稿日:2011/06/17(Fri) 11:11 No.1614   

だいぶ前に”冷やしソバをもっと長期間食べたい”と書き込んだものです。
先日、もうやっているのでは?と来店したら案の定。
早速サービスの大盛りで頂きました。
嬉しい夏の到来です。
9月まで食べまくります。
是非とも通年メニューにお願いいたします。



Re: 無題 - 店主 2011/06/20(Mon) 16:59 No.1615
いつもご来店ありがとうございます。
五反田店の店長はなにごとにも積極的な人物です。
気温がすこしでも上昇してきたならば早く”冷やしソバを始めようと私に言われるまでもなく準備にはいりました。
またできるだけ長い期間づづけていくつもりでもいます。
しかしお恥ずかしい話、目黒店ではまだ準備がととのっていません。近日中にスタートを切る予定です。
ご期待下さい。
ありがとうございます。


通販 投稿者:中西 投稿日:2011/05/27(Fri) 11:17 No.1611   

貴店のチャーシュー麺を通販で取寄せました。
スープ、焼豚とも大変おいしかったのですが、レシピに麺のゆで時間が記してありましたが、その茹で時間では固くて粉っぽい感じがします。何回試しても同じです。お好みに応じてという程度ではないのですが・・・通販で届いた状態で試してみていただけませんか?おそらく2分以上茹でないとおいしく出来ないと思いますが?
それと貴社から餃子はダイレクトに買えるのに麺類はなぜ買えないのでしょうか?餃子と一緒に注文出来れば便利なのですが・・


Re: 通販 - 店主 2011/06/01(Wed) 18:00 No.1613
中西様このたびはチャーシュー麺を通販にてお買い上げいただきありがとうございました。
しかしながら麺が上手く茹であがらず納得のゆく食感ではなかったとのこと、残念に思います。
その原因として考えられますことは、まず茹で湯の量ではないかと思われます。出来ます事ならなるべく大きな鍋を使いたっぷりのお湯でゆでてみてください。また麺は一人前づつお湯に入れ強火でいっきにゆでてください。
しかしながら少人数のご家庭など大きな鍋をご用意できない場合、麺を解凍して茹でてください。冷凍麺は冷蔵庫で一晩ぐらい、室温では2〜3時間で解凍されます。
冷凍を冷蔵に変えて保管する場合は4〜5日をめどに召し上がってください。麺の熟成が進みますが、それはそれで美味しくいただけます。
かづ屋のサイトから直接購入はもうしばらくお待ちいただけたら整えられる予定です。
中西様と同じような問題にいたった方もいらっしゃると思います。そんな意味においてもご質問ありがとうございます。
今後もよろしくお願いします。


地方発送 投稿者:ココ 投稿日:2011/05/24(Tue) 18:02 No.1607   

先日、目黒店にて支那そばをいただきました。
久しぶりに伺いましたが、やはり美味しかったです。
その際に、店内で支那そばの地方発送の紙を拝見しました。

こちらの支那そばが大好きな友人が地方に単身赴任をすることになり、
支那そばの地方発送の話をしたらとても喜んでいたのですが、
餃子しか通信販売をしていないようだ、とメールが来ました。

今HPを拝見しましたが、HPでは餃子のみ通販可能なんですね。
可能でしたら、HPから支那そばの通信販売も
できるようになるといいなと思います。

店舗もあり大変でしょうが、ぜひご一考ください。


Re: 地方発送 - 店主 2011/05/27(Fri) 01:48 No.1610
ココ様ご来店ありがとうございます。
支那ソバの地方発送はすでに行っています。
しかしながらHPの注文ホームはいまだ整備の途上にあります。
近いうちに完成予定です、今しばらくお待ちください。
今現在の地方発送の受け付けは、電話か直接店でしていただくかとなります。よろしければこちらからよろしくお願いします。
おまちしております。ありがとうございます。


店長さんの独立 投稿者:そば太郎 投稿日:2011/05/24(Tue) 16:12 No.1606   

以前目黒店に足を運んだ際、店長の武藤さんが独立するとのことで準備を進めてるとの話を聞いたのですが、独立は順調なのでしょうか?店舗出店の際には是非足を運びたいのですがブログにもいまだ情報が載ってないですがいつ頃の出店になりますか?はたまた既に出店しているのでしょうか?


Re: 店長さんの独立 - 武藤 2011/05/27(Fri) 01:20 No.1608
そば太郎様、メール拝見しました。気に留めて頂き大変嬉しく思います。結論から申し上げますと、未だ独立準備の段階です。自身秋頃を目処に考えていますので、詳細が決まり次第、改めてご報告させて戴きたいと思います。ありがとうございました。




Re: 店長さんの独立 - 店主 2011/05/27(Fri) 01:37 No.1609
そば太郎様、いつもご来店ありがとうございます。
なんと幸せ者でしょう、武藤君は。
開業する前からお客様より心配していただいて。
こんなことはそうある話ではないでしょう。
これも彼が長年真面目に仕事に励んできて、お客様もそれを見守ってきてくださった結果。大変うれしく思います。
私からすこし捕捉させていただきますと、彼は昨年10月をもって正社員ではなくなりましたが、アルバイトとして週3日ほどランチタイムを手伝ってくれています。そして他の時間を店舗探しなど、開業準備にいそしんでおります。
私も開業を心待ちにしております。
そば太郎様も期待しながらもうすこしお待ちください。
ありがとうございます。


地方発送 投稿者:訪問者 投稿日:2011/05/08(Sun) 17:51 No.1604   

本店店舗内にて、支那そばの地方発送を注文できるとの張り紙を見て依頼し、GW中楽しみにしていたのですが、すっかり忘れ去られてしまったようで、送られてきませんでした。
注文時、ちゃんとしたノートや伝票に記入するでもなく、この紙切れに発送先を書いてと言われ不安を覚えたのですが、全くその通りになってしまったようで… 配送先が書いてあるその紙切れの処置も不安です。
地方発送を受け付けるのであれば、ちゃんとした用紙などで注文内容を記録、管理して欲しいものです。(そして配送先の情報などは個人情報なので、その処置もちゃんとして欲しい)


Re: 地方発送 - 店主 2011/05/12(Thu) 19:04 No.1605
訪問者様
せっかくご注文いただいたのに当方の手違いで品物が発送できませんでした。まことにもうしわけございませんでした。
本来でしたら運送御者の伝票に直接お客様にご記入いただいているところですが、担当のスタッフがそのあたりを承知していなかったようです。支持の不徹底ということで責任を痛感しております。
よろしければ訪問者様から店に連絡を直接連絡をいただけましたらと思います。直接お詫びをさせてください。
申し訳ございません。


感激いたしました 投稿者:お貴さん 投稿日:2011/04/18(Mon) 08:37 No.1602   

平素、完成度の高い支那ソバをいただいております。
先日、五反田店にて店主様とお話させていただいた者です。
その時に3点につき苦言を述べました。
再来したところ、従業員間の私語及び清掃面で、著しい改善が感じられました。打てば響くような対応に感激しています。
最後に大衆チェーン店でありがちなメニュー構成を残念に思います。メニューを絞ることで、牛丼吉野家における単一商品主義でのメリットや「春木屋」のカリスマ性が生まれるのではないでしょうか。私は、美味しい餃子やサイドメニューではなく
支那ソバを食べに伺っています。


Re: 感激いたしました - 店主 2011/04/22(Fri) 19:20 No.1603
先日は、有意義なご意見ありがとうございました。
さっそく全従業員に伝え指導をいたしました。
当事者の五反田店スタッフは仕事に対する意識も高く向上心も強くもっております。自らの心の緩みを反省し改善を誓ってくれました。
その結果をお客様自ら確認していただけたことは、大変喜ばしいこととおもいます。
メニュー構成の件ですが、できうれば単一商品で営業できればしたいところです。できないのは我々の非力なところです。
また、サイドメニューを楽しみにしていらっしゃる方もいることも事実です。
しかしおっしゃる意味合いは大いに賛同するところです。
やはり私たちの方向性としましては、新しいメニューの開発よりも今ある商品の品質向上にあると考えています。
このたびはありがとうございました。
またご来店のさいは、お声掛けいただきご意見をお聞かせください。


餃子 投稿者:五反田在住 投稿日:2011/03/03(Thu) 20:24 No.1592   

支那そばと餃子食べたいと思っても、餃子530円が高いので手が出ません。半餃子とかできませんか?それか値下げとか?支那そばと餃子で1000円で収まるとうれしいです。


Re: 餃子 - 店主 2011/03/08(Tue) 13:01 No.1597
五反田在住様 いつもご来店有難うございます。
同じようなに考えている方はけっこういらっしゃるようです。
そこで五反田店の店長と相談して新たなセットメニューをつくることにしました。
支那ソバと焼き餃子4個をセットにし990円にてご提供します。
少し軽めで少しお得になるかなと思います。
3月8日 本日の夕方から始めます。
どうぞお試しください。



Re: 餃子 - 五反田在住 2011/03/17(Thu) 20:13 No.1600
速急な対応ありがとうございました。理想的なセットメニューです。近々、食べに参ります。多謝。



Re: 餃子 - 店主 2011/03/31(Thu) 23:29 No.1601
こちらこそ素敵なご提案ありがとうございました。
このセットをご利用になるお客様がけっこういらっしゃいます。皆様ご満足のようです。
五反田在住様これからもご意見ご要望ございましたらお聞かせください。
ありがとうございます。


投稿者:自称常連 投稿日:2010/08/21(Sat) 16:22 No.1243   

店主さん、塩味って如何がでしょうか?
かづ屋さんのスープをシンプルな塩味で食べてみたいです


Re: 塩 - 自称常連 2010/08/25(Wed) 04:05 No.1255
支那そば談義の方読ませて頂ました
当方、素人考えで「塩=スープ本来の味」と思っておりましたので…

これからも黄金スープ目当てに通わせて頂きます。失礼いたしました



Re: 塩 - 店主 2010/08/26(Thu) 00:33 No.1258
常連様、いつもご来店ありがとうございます。
そして、かづ屋に期待をかけていただき嬉しく思います。
塩ラーメンは以前より従業員が試作品を作っては試食をしておりました。
そのたびに「いまだサッポロ一番塩らーめんを超えてはない。」という感想を述べていました。
塩ラーメンは難しいですね。
正油や味噌というグルタミン酸系のうまみを使わず作るとなると代わりに何を用いるか。
昆布を増やすか、野菜の出汁で補うか。単純に化学調味料を増やすのは芸が無いし。
かつて、新宿の白竜で食べていたトマト湯麺は、グルタミンを野菜からうまく補い成功していたとおもいます。
いま現在、師匠の店、西荻窪の支那そばいしはらで、限定数でだしている塩ラーメンも野菜からうまみを出して、美味しくしあげています。
どちらもいわゆる塩ラーメンの範疇より多少ずれて、中華料理の湯麺と言えるのかもしれません。
今後試行を重ねた従業員が美味しい塩ラーメンを作りだすかもしれません。ご期待ください。


また食べに行きたい 投稿者:土屋和法 投稿日:2010/06/10(Thu) 21:53 No.1063   

数家元気か、土屋です。最近は病気がちだったけど、だいぶ体調も回復したので、また店に行かせてもらうよ。


Re: また食べに行きたい - 店主 2010/06/15(Tue) 02:37 No.1072
これは驚き、
土屋君よりこんなところにメッセージが。
僕はいたって健康にすごしてます。
君の体調が回復してきたのはなによりです。
近いうちにみんなと一緒に会いたいものですね。
目黒店に電話をいただけたらとおもっています。



Re: また食べに行きたい - ピンポン爺 2010/07/13(Tue) 16:53 No.1154
土屋和法さんへ
CC:店主殿
体調回復との事、何よりです。
7月17日の再会を楽しみにしています。
ピンポン爺(福山)より


無題 投稿者:ファン 投稿日:2009/10/31(Sat) 11:14 No.470   

最近、チャーシューがえらく臭い時があります。噛めばかむほど臭いです。5年ぐらい前はとってもおいしいと思ったけど。


Re: 無題 - 店主 2009/11/02(Mon) 19:04 No.478
ファン様
チャーシューが臭い時があるとのこと。
肉の鮮度的には、問題は無いと思います。
考えうるに熱の通り方、またカットの厚さに問題があるとおもいます。肉を焼くさいに大きさやタレの濃度を考え火をとうさねばなりません。肉が太い場合やタレが薄いと火が通りずらく、さらに厚くカットすればスープの熱も通しにくく、食べたとき豚臭さが残ります。
気をつけてはいますが未熟さのでるスタッフもいます、もしも今後このようなチャーシューと出くわしましたら、ご遠慮なく
申し出下さい、美味しいところを切り直してめしあがっていただきます。
これに懲りず食べにきてください。
お待ちしております。



やはり臭いときがあります - ファン 2010/07/11(Sun) 04:36 No.1147
この間もやはり臭いと思うときがありました。五反田店です。私は料理のプロではありませんが、自分の味覚だけの問題とは思えません。いつもではありません。時々臭いのです。貴店のファンとして心配になるばかりです。


つけそば 投稿者:フー 投稿日:2010/05/05(Wed) 11:20 No.978   

目黒店がカウンターだけだった頃からのファンです。最近、五反田店で久しぶりにつけそばをいただいたところ、ピリ辛味に変わっていましたね。醤油の香ばしい味がおいしいと思っていたのですが・・・なぜ変えてしまったのでしょうか。非常に残念でした。
ワンタンめんは知り合いのグルメ中国人も太鼓判のおいしさ。この味は変わらないでほしいです。


Re: つけそば - 店主 2010/05/18(Tue) 20:36 No.1015
フー 様
せっかくのご注文、お好みに合わず残念です。
以前の「つけソバ」の醤油ダレは「支那ソバ」と同じものをつかっていましたが、私的には物足らなさを感じておりました。
そんななか日本そばについて調べましたところ、「かけそば」と「もりそば」は味の濃さが異なるだけでなく、味付け自体が別物であると気が付きました。いわば「かえし」がちがうということです。
ならば「つけソバ」のたれも一工夫がなされるべきかなと考えるにいたりました。
いまだ試行を繰り返しおります。この5月にはいってもすこし改良を加えました。
フー様、気が向きましたらまた「つけソバ」を試してみてください、お好みの味に近くなっているかもしれません。
よろしくおねがいします。


無題 投稿者:ファンになりました 投稿日:2010/05/05(Wed) 03:36 No.977   

今日、買い物の帰りに久しぶりに目黒のかづやに立ち寄らさせていただきました。
支那そばと餃子を頼みました。 本当においしかったです。
なんだか 懐かしい味 に久々に触れる事が出来ました。 ありがとうございます


Re: 無題 - 店主 2010/05/18(Tue) 19:50 No.1014
ファンになりました様 ご来店ありがとうございました。
久々ということですが、ご満足いただけて嬉しく思っております。
このラーメンの業界におきましては、年々新しい店、新しい味が出てきております。そんな現状にもかづ屋は古典的なスタイルを維持し、久々のお客様にも、「やっぱりこの味だ」と言っていただけることを目指しております。
その保守主義を貫くためには、たゆまぬ革新的努力が必要と考えはげんでおります。
またのご来店をお待ちしております。


以前から 投稿者:ファンです 投稿日:2010/03/03(Wed) 23:46 No.823   

結婚前に、数件先のマンションに一人で暮らしていました。
そのころからの大ファンで、私は女性一人でラーメン屋に
入るのには抵抗があったのですが、どうしても食べたくなり、
唯一ひとりでも食べに行ったお店です。
今は神奈川に引っ越しましたが、
目黒不動尊にお参りの際に寄らせていただいてます。
いつ食べても美味しくて、主人や子供も大好きです。
ラーメンはもちろん、モチモチした餃子もとっても美味しいと
思います。
今は1時間ほどかかりますが、それでも食べたくなる味です。
また、美味しいラーメン、食べさせてください!!


Re: 以前から - 店主 2010/03/06(Sat) 18:28 No.833
ファン様 嬉しくなるメールありがとうございます。
女性でも一人で入れる店。
子供から大人まで家族で満足できる味。
何年食べても飽きることのない美味しさ。
これらは かづ屋が目指す店作りの基本です。
これからもこの方針をまげず励んでまいります。
またのおこしをお待ちしております。
追伸
従業員に神奈川の住人もおります。何年後になるかわかりませんが、地元での独立を目指しております。こちらも長い眼で待っていてください。
ありがとうございます。


注文について。 投稿者:タク 投稿日:2010/01/21(Thu) 17:06 No.686   

先日五反田店でラーメンを注文をした時に麺を固めで注文したのですが、調理の過程を見ていたら他の注文と全く同じ茹で時間の上、一番最後に釜から上げていた物が出されました。茹で具合も当然普通より、やわらかめ・・・店員さんに『これ固めですか?』と尋ねたら伝票を見て固めですよって・・・そりゃ伝票には、そう書いていると思いますよ。。。以前から感じていますが、目黒店に比べて五反田店は接客の面も味も劣っている様な気がします。家からは五反田店が近いけど、それ以降は目黒店に行ってます。近々店主の方が五反田店に居て頂けるって事なので期待しています。


Re: 注文について。 - 店主 2010/01/23(Sat) 23:21 No.694
まったく呆れた話です
お客様それはなにかの間違いで。と言いたいところですが、それもありうるなと思ってしまうところが悲しい現状です。
タク様たいへん申し訳ございません。
私の指導が行き届いていません、反省し改善していきます。
オープンキッチンの利点は調理過程を見ていただき、安心して召し上がっていただけるところです。しかしながらいまのかづ屋ではお客様が自分の注文を監視しているのが現状です。
来月に入ると私が五反田に出張ることもおおくなります。しかし私がいるから良くていなければだめだというのもおかしな話です。少ない所帯です、もっとひとりひとり徹底した指導ができなくてはいけません。
タク様、ご指摘ありがとうございました。
またのご来店をおまちしております。


無題 投稿者:ラーメン大好き2 投稿日:2010/01/05(Tue) 15:14 No.645   

思いをしたことがあります。作業に追われる主人が私の注文した麺を茹で始めたのが入店15分後だったことがあるのです。
こういう状況は従業員の作業シフトに問題があるのか仕込みの段取りに問題があるのかわかりませんが、頑固いってつが売りの無口で愛想のない店になればなるほど集中心が研ぎ澄まされているのでこのようなお客を無視した状態にはなりません。つまり愛想がいいとか悪いとかの問題ではなく客商売の規範になる何かが欠けているとしか思えないのです。私はラーメンは味さえしっかりしてればいい思っていますし、味に集中したいので必ず一人で出かけるほどですが、私の友人を含め多くの人の楽しくおいしかったいう満足を求めていると感じるので接客態度はおおきな満足度向上の要因でしょう。
以上、私の小さな気付きでしたが、これからも味をさらに追及され繁栄される貴店の姿を心より祈念しています。ごちそうさまでした。


Re: 無題 - 店主 2010/01/08(Fri) 14:08 No.657
お客商売だから接客が大切と考えるよりも、人と接する仕事ゆえ礼節をわきまえ、こまかな心ずかいをもたなくてはいけないと常日頃思っております。
お客様に長くお待たせしていれば、一言声をかけて事情を説明しお詫びいなくてはいけません。それは客商売だからというより人としてわきまえなくてはならない礼節であり心配りであろうかとおもいます。
もっとも麺を茹で始めたのが入店15分後というのは、もってのほかあってはならないことです。私はラーメン店において美味しいと同じくらいスピードは大切な要素と考えおります。ラーメンは日常食です。日常生活の中、空腹を満たし小さな満足感に浸っていただくもの。決して時間やお金の負担がかかるものであってはならないと考えます。
ラーメン大好き様をお待たせした当事者は以前よりこの問題で指導を受けております。向上はしておりますがまだまだです。
加えてお客様への心配りも身につけさせたく教育してゆきます。
今現在の五反田店従業員には「客商売の規範になる何かが欠けている」というより人としての未熟さを露見させていると思われます。さらにはその状態を招いている責任は、総てにおいて私が経営者として未熟であるがゆえであります。
私は目黒店にいることが多く五反田店の指導がつい薄くなっている現状があります。しかし近いうちに五反田店の店長が独立退店という運びとなり、私が五反田店に張り付くことが多くなります。これを良い機会に色んな面を建て直したいと考えています。ご期待下さい。
ラーメン大好き様このたびは心のこもったご指摘ありがとうございました。同じ思いのお客様もたくさんいらっしゃることでしょう。かづ屋はそんな皆様に支えられて今日が在ると思っております。ありがとうございます。


無題 投稿者:ラーメン大好き1 投稿日:2010/01/05(Tue) 14:55 No.644   

ラーメンが大好きな私はすでに45歳を超えていますが東京出張の際には日に2食はラーメンを食べ歩くことにしています。
マスメディアに紹介されているラーメン店にはほとんど足を運びましたが東京では貴店(五反田店にしか行ったことしかありませんが)がNO1だと思っています。ラーメンを食するときにはスープいただくのが良いという方が多いようですが私はそうは考えていません。ラーメンは麺とスープのバランスが大切と考えているからです。貴店のラーメンはまず出された時の香り、麺の並び、そして初めに歯で噛みきることはなく一気にすすりあげる数本の麺にからむスープの具合は他店のものを圧倒しています。いつもおいしく頂いています。ありがとうございます。ただいつお邪魔しても満席だった記憶はなくこれだけの味の名店がどうして行列ができないのか東京の人は味音痴なのか?と思うときもありましたが、いくつかの欠点を気付きましたので後述します。尚、これはあくまでラーメン好きの一個人の意見であり、あくまで貴店の今後な期待するもので中傷等ではないことをご理解ください。
まず、名店といわれる他店に比べ味が薄いです。これは店の味でもあり私も好むところですが、味の濃さは食べる人がどのような職業か、どのような体調かによって微妙に変わると考えています。少しだけ幅を持っていただくと食する側からは満足度が格段に上がります。濃いめ薄目の注文を聞いて頂くとか、支那ソバ用の追加ダレを置いて頂くとかひと工夫していただければ嬉しいのですが…特に店長が替わられてからさらに薄くなったように感じます。もう一つはいままで店に入って接客がいいと思ったことが一度もないことです。他の投稿に従業員の食事を先に作っていたことがあげられていましたが私も同じような


Re: 無題 - 店主 2010/01/07(Thu) 20:51 No.655
ラーメン大好き様、心のこもったご意見ありがとうございます。まさにおっしゃるとおりとです。
五反田店は人通りの多い場所に在り、本店と同じ食材を使い、同様な作りかたをしていながら、目黒店ほどの入客がありません。なにかが欠けているとおもわれます。
その欠けたるところはまさにご指摘をいただいたところなのでしょう。
まず味の濃さですが原因は色々考えられます。出汁が弱いか、麺の湯きりが悪いか、醤油ダレもしくはスープの計量がぶれているか、いずれにしても技術の錬度の問題よりも、不注意や心がけの問題です。仕事に取り組む姿勢を考えなくてはいけません。今一度初心に立ち返ってみたいと思います。
お客様の嗜好は、味の濃さ、麺の固さ、油の量など様々です。しかしかづ屋としましては、それを個々のお客様に問いながらおだしするのではなく、これが当店の味でございますとおだしできればと思っております。それ以降はテーブルに在ります、揚げネギ、胡椒、ラー油、豆板醤、お酢などをお使いになってお客様それぞれの支那ソバをお楽しみいただけたらと考えます。
そうはいってもお子様からお年寄りまで、幅広いお客層の当店としましては、ご要望にはなるべくお応えしております。問題はお客様の望むことをどれだけくみ上げられているか。どれだけお客様とコミュニケーションを取れているか。まさに接客が問われるところです。
本題は接客となってきましたが、長くなりますので次項に繰り越すことにいたします。
ありがとうございます。


禁煙ですか? 投稿者:エルサムライ 投稿日:2009/12/29(Tue) 05:45 No.620   

職場が五反田になりましたので今度行こうと思っているのですが、禁煙ですか?タバコの煙がダメなので。


Re: 禁煙ですか? - 店主 2010/01/01(Fri) 18:06 No.631
禁煙です。
安心してご来店ください。
おまちしております。


五反田店について 投稿者:サムライサム 投稿日:2009/10/07(Wed) 16:24 No.421   

いつも目黒店を利用している者です。
五反田店は、目黒店で修行していた
以前の店長さんが辞めたのですね。

今年の7/7の14時30分ごろ来店しました。
客は私一人でした。
いらっしゃいませも何もなく無言でしたね。

つけそばを頼んだところ、
麺を茹で始めたので、
てっきりボクの分かと思ったら、
違ってました。

店員さんか、店長さんの
休憩入りだったようで、

堂々と、自分の賄い用の
チャーシューワンタンメンを先につくって、
店内で自分で食べ始めました。
客である自分は放置!

そして、交代で調理場に入った店員さんは、
ダラダラしていて、いっこうに作ってくれません。
よっぽど帰ろうかと思いましたが、
余りの展開に、どうなるか?と興味を持ち、
店にいたところ、結局30分ぐらい待たされたかなぁ?
びっくりしました。



Re: 五反田店について - 店主 2009/10/15(Thu) 10:08 No.433
サムライサム様
せっかくのご来店ながら不愉快な思いをおかけして申し訳ございません。
具体的な内容と正確な日時を指摘していただきありがとうございます。
さっそく店長に問いただしてみました。本人的には記憶も無く、またそのような態度では仕事に臨ではいないとのことです。
しかしながらお客様からこのような印象をもたれるのはそれなりの問題はあると思います。これをよい機会に店長も私も自分の仕事を問い直してみます。
ありがとうございました。



Re: 五反田店について - サムライサム 2009/10/30(Fri) 17:43 No.466
店長さん?は、無意識に、普通に、当然のこととして、客のラーメンより、自分の賄いを優先してつくっていましたから、覚えていないのが当然でしょう。無意識にやっていること‥これを把握したり、変えたりするのは大変ですからねぇ。店主さん、頑張って下さいね!応援してますよ!



Re: 五反田店について - 店主 2009/11/02(Mon) 18:29 No.477
サムライサム様
応援ありがとうございます。
さらに私たちが考えなくてはならないことは、お客様とのコミュニケーションをとることでしょう。
お客様を待たせているなと感じたら、「お待たせしております」とか「もうすぐできます。」とか声をおかけすべきで、怠ってはいけないこととおもいます。
前の店長 中島君は群馬県高崎市にて「支那そば なかじま」を開業してそろそろ1年。味も接客も評判良く、連日お客様で賑わっております。五反田店も彼に倣ってはげまなくてはなりません。
サムライサム様 またのご来店をお待ちしております。


ご紹介したいのですが・・... 投稿者:いつも大盛チャーシュー麺 投稿日:2009/09/15(Tue) 17:21 No.377   

目黒店の狭かった頃から利用させて頂いております。
特定企業のお客様にメルマガをお送りしているのですが、
お奨めラーメンという息抜きコラムを入れる事にしました。
是非、貴店をご紹介させて頂きたいのですが、
店舗概観写真・ラーメンの写真の引用、
及び URLリンクをさせて頂いても宜しいでしょうか?
五反田近辺の大企業様の為、“是非に”と考えております。
お手数ですがご確認頂けますと幸いです。


Re: ご紹介したいのですが... - 店主 2009/09/15(Tue) 23:54 No.379
ながきにわたり大盛りチャーシュー麺を食べていただきありがとうございます。
このたびは大変ありがたいお話をいただき、喜んで協力させていただきたいと思います。
URLリンクは各方面さまざまなサイトとできればと望むところです。写真の引用でお使いになるのであらば、色々ご用意できると思います。
できましたら採用情報応募フォームを利用してアドレスを知らせてください。細かな対応をさせていただけるとおもいます。
ご連絡をお待ちしております。
ありがとうございます。


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